鸡蛋知识大全：从种类到营养价值的全面解析

鸡蛋知识大全：从种类到营养价值的全面解析

鸡蛋是日常饮食中常见的食材之一，其种类繁多、营养丰富且烹饪方式多样。本文将从鸡蛋的种类、构造、做法、选购要点、营养价值、饮食禁忌等多个维度，为您全面解析这一常见食材的方方面面。

鸡蛋的种类

普通鸡蛋

最常见的鸡蛋类型，来自于养在传统鸡场的鸡。

土鸡蛋

土鸡一般在较为自然的环境下饲养，饲料更偏向于天然，如虫子、杂草等，活动能力强，土鸡蛋往往被认为营养价值更高，口感可能也更佳。

有机鸡蛋

有机鸡蛋来自于吃有机饲料的鸡，有机鸡蛋的蛋黄颜色更饱满且营养含量更高，比无机鸡蛋更有营养价值。

无菌鸡蛋

指在孵化过程中通过无菌技术处理的鸡蛋，以保证蛋壳上没有任何细菌。

鸡蛋的构造

鸡蛋主要由以下几个部分组成：

• 蛋壳：外部硬质的蛋壳主要由碳酸钙组成，保护内部的蛋白和蛋黄不受外界环境的影响。
• 蛋白：蛋壳内部的透明胶状物质，主要由水和蛋白质组成，提供蛋白质等营养物质。
• 蛋黄：位于蛋白的中心，黄色的球状结构，富含脂肪、蛋白质、胆固醇和维生素等营养物质，是胚胎的营养来源。
  

鸡蛋的做法

鸡蛋的烹饪方式多种多样，以下是几种常见的做法：

鸡蛋的选购

选购鸡蛋时需要注意以下几点：

• 是否有裂纹：只要出现一点点小裂痕，鸡蛋就可能已被细菌入侵了。有些是在运输过程中磕碰导致的，这种鸡蛋不容易存放，还容易变质。
• 看重量：蛋液中的水分会随时间蒸发，使鸡蛋内的气室变大、重量变轻，所以同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
• 看形状：如果是圆形鸡蛋，蛋白就会比较少，蛋黄比较多；如果是尖形鸡蛋，蛋白就会比较多，蛋黄比较少。
• 看干净程度：最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种全面营养的食物，营养价值包括：

• 蛋白质：鸡蛋是高质量的蛋白质来源，含有人体必需的所有氨基酸，对于肌肉建设和维修非常重要。
• 维生素：鸡蛋富含多种维生素，能够保护、促进身体能量代谢、促进骨骼和免疫系统功能健康。
• 矿物质：鸡蛋含有丰富的矿物质，如铁、磷和硒，对骨骼和牙齿健康必需，也有助于预防细胞损伤。
• 脂肪和胆固醇：鸡蛋含有健康的不饱和脂肪和一定量的饱和脂肪，是身体的主要能量来源之一。

鸡蛋的饮食禁忌

虽然鸡蛋营养丰富，但食用时也需要注意以下几点：

• 过量食用：虽然鸡蛋营养丰富，但过量食用任何食物都可能导致营养不平衡，增加胃肠道的消化负担，引起消化不良。
• 生食：生鸡蛋可能存在细菌污染，摄入生鸡蛋增加感染风险，特别是对于孕妇、婴幼儿和免疫系统较弱的人群，应避免食用生鸡蛋。
• 不要迷信土鸡蛋：土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡，土鸡蛋并不一定比普通鸡蛋更好。
• 鸡蛋 + 喝茶：茶叶中的鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，很容易造成便秘。
• 鸡蛋 + 柿子：一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
• 注意特殊人群：对于高胆固醇、高脂、对鸡蛋过敏等人群，应尽量避免过多摄入，以免加重机体不适症状。

鸡蛋相关的问题

• 鸡蛋煮几分钟能熟：一般来说，水开后煮8分钟左右即可，如果鸡蛋煮太久，蛋白会变得过于坚硬和橡胶般，而蛋黄会变得干燥，虽然吃起来不影响安全，但会有一种较强的硫磺味。
• 鸡蛋为什么不能吃太多：短期来看，过量摄入鸡蛋可能导致消化不良，包括腹胀、胃痛或恶心等症状，特别是在脂肪和胆固醇摄入过高的情况下。从长期角度看，过量食用可能增加心血管疾病的风险。
• 鸡蛋能存放多久：室温下存放大约2周左右，冷藏情况下可保存3-5周而不影响品质。出于食品安全考虑，推荐将鸡蛋冷藏保存，因为低温减缓了细菌的生长速度，延迟了蛋内气体和水分的流失，保持了蛋的新鲜度和品质。
• 为什么有的鸡蛋有双蛋黄：双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。
• 为什么蛋壳颜色有深浅：蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，颜色完全是由遗传基因决定。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。
• 鸡蛋属于荤菜还是素菜：荤菜指的是含有动物或来自动物的菜肴，例如肉类、海鲜、禽蛋、动物内脏等，从严格的定义来看，鸡蛋来源于动物，因此可以被视为荤菜。