58度慢煮鸡胸：反复试验得出的最佳温度

58度慢煮鸡胸：反复试验得出的最佳温度

鸡胸肉因其低脂肪、高蛋白的特点而广受欢迎，但其口感往往不如其他部位滑嫩。本文将介绍一种通过58度低温慢煮的方式，让鸡胸肉变得嫩滑多汁的烹饪方法。

鸡胸肉的特性

鸡胸肉活动较少但感觉较不滑嫩，主要是因为它的肌肉结构和脂肪含量的不同。

1. 脂肪含量低：鸡胸肉的脂肪含量较低，因此缺少脂肪的润滑作用。相比鸡腿或鸡翅等部位，这些部位的脂肪更多，使得肉质更滑嫩多汁。而鸡胸肉则因缺乏脂肪，烹调后容易变得干涩。

2. 肌肉纤维紧实：鸡胸肉由大量的白肌纤维构成，这些纤维主要用於短时间的爆发力，而非持续的活动。这些白肌纤维较为紧实，且含水量相对较少，导致口感较干、较不滑嫩。

3. 烹调方式影响：鸡胸肉很容易在烹调过程中因为加热过度而变得干硬，因此需要注意烹调时间。适当的烹调方式（如低温慢煮或用腌料软化）可以改善它的口感。

58度慢煮鸡胸的奥妙

近年来，鸡胸肉越来越受到追捧，因为它低脂肪、高蛋白，无论是健身还是生酮饮食的人都将其作为餐单上的好选择。而通过低温慢煮的方式，可以充分发挥鸡胸肉的潜力，使其口感甚至超过鸡腿肉。

材料（1-2人份）

• 鸡胸肉 1件
• 迷迭香 2束
• 白玉菇/本菇 30克
• 黑醋 2茶匙
• 橄榄油/罗勒油 2茶匙
• 盐 ½茶匙
• 黑椒 1撮
• 生菜/微型菜 适量

步骤

1. 在鸡胸表面抹少许橄榄油，连同迷迭香一起放入密封袋里，然后慢慢放入一锅水中，水压会把空气排出，形成80%的真空状态，最后快速封口。

2. 把慢煮棒放入该锅水中，以58°C，慢煮60分钟（升溫的时间也计算在内）。

3. 鸡胸煮好后取出。中火烧热锅，看到冒烟后加入一汤匙油，放入鸡胸及白玉菇。鸡胸每面煎20秒，菇则炒至软身即可，期间放盐及黑椒调味。

4. 鸡胸煎好后放在一旁静置5分钟，然后便可切片。可以清晰看到鸡胸内里软滑多汁。

5. 把鸡胸片排在碟上，再於其空间放上白玉菇，然後淋上橄欖油/羅勒油及黑醋。

6. 最后随意放上生菜，58度慢煮鸡胸即成。