大连焖子：大连特色小吃的历史与制作工艺

大连焖子：大连特色小吃的历史与制作工艺

大连焖子是辽宁省大连市的特色美食。焖子是大连地区小吃，用凉粉做原料，将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。

大连焖子的历史由来

焖子历史悠久，为大连特有，算得上是大连的人文小吃。在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。相传一百多年前，有门氏两兄弟去烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

大连焖子的做法

原料

• 上等红薯粉条：1000克
• 红薯粉芡（北方人对红薯淀粉的常见叫法）：500克
• 肉茸：200克
• 鸡蛋：4个
• 姜末：20克
• 葱花：50克
• 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油：适量

制法

1. 红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水分；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2. 将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

大连焖子的制作要领

1. 粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其他原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2. 煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

大连焖子的菜例

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款：

1. 焖子烧海参

• 取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
• 海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。
• 净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

2. 香煎焖子

• 取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。