牛奶煮开了还有营养吗？

牛奶煮开了还有营养吗？

牛奶是我们日常生活中常见的饮品，很多人喜欢喝热牛奶。但是，牛奶煮开后是否还有营养？这个问题一直困扰着很多人。今天，我们就来听听江苏省中医院营养科副主任医师武建海的专业解答。

牛奶煮开后营养分析

1. 蛋白质：牛奶中的蛋白质在煮沸过程中基本不会被破坏，仍然能够为机体提供重要的氨基酸。蛋白质在加热至100摄氏度时，其结构会发生一些变化，但这些变化对其营养价值影响不大。

2. 脂肪：牛奶中的脂肪在煮沸过程中也不会受到显著影响。脂肪是重要的能量来源，并且含有多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。

3. 碳水化合物：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，在煮沸过程中同样不会受到破坏。乳糖在人体内可以分解为葡萄糖和半乳糖，为机体提供能量。

4. 维生素：某些维生素，如维生素C和B族维生素（如B1、B2）对热较为敏感。在煮沸过程中，这些维生素会有所流失。例如，维生素C在加热时会迅速降解，煮沸5分钟以上可能会损失超过一半。但牛奶本身并不是这些维生素的主要来源，因此影响有限。

5. 矿物质：钙、镁、磷等矿物质在煮沸过程中基本不会受到影响。这些矿物质在人类骨骼与牙齿的形成及功能维持中发挥关键作用。

结论

尽管某些维生素在热处理过程中会有所减少，但牛奶在煮开后仍然是一种营养丰富的食品。确保饮食均衡，多摄入各种富含维生素的食物，以弥补因加热导致的微量营养素损失。