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常见海鱼品种汞及DHA含量、附烹饪方法

创作时间:
作者:
@小白创作中心

常见海鱼品种汞及DHA含量、附烹饪方法

引用
1
来源
1.
http://www.360doc.com/content/24/1104/07/256492_1138430903.shtml

海鱼以其丰富的营养价值和鲜美的口感深受人们喜爱。然而，在享受美味的同时，我们也要关注海鱼中的汞含量和DHA含量，以确保食用安全和营养均衡。本文将为您详细介绍常见海鱼品种的营养成分和烹饪方法，帮助您做出更健康的选择。

海鱼品种
汞含量
DHA含量
口感
常见烹饪方法
鳕鱼
低
较高
似蟹腿肉，比较有筋道，但油煎后口感油腻，煮熟后肉质稍粗。
清蒸、香煎、红烧
金鲳鱼
较高
高
银鲳鱼的口感比较细腻，金鲳鱼的肉质比较紧实粗糙一些。
红烧、清蒸、盐煎
三文鱼
低
超高
带有淡淡香味，口感细腻柔嫩，脂肪分布较均匀，不会觉得油腻
寿司、刺身、香煎
金枪鱼
较高
高
肉质油度不高，肉质紧致，吃起来有点像鸡肉，还被称作海鸡肉。
清蒸、三明治、刺身
海鲈鱼
较高
很高
海鲈鱼的肉质比较柴，没有淡水鲈鱼那么细嫩，海腥味较浓。
香熟、烤制、红烧
巴浪鱼
高浓度
较高
相比其他海鱼，巴浪鱼的滋味略显寡淡，肉质略粗糙，适合久煮。
香煎、熬汤、豆豉
老虎斑
高
较高
脂肪含量低，鱼皮较厚，头腩丰满口感稍轻柔松软，微微有鱼腥味。
香烤、生焗、清蒸
龙利鱼
较高
较高
又称“牛舌头”，鱼刺不多，出肉率高，鱼肉久煮而不老，无腥味。
清蒸、香煎、红烧
银鲳鱼
一般
高
虽体型偏小，但口感较金鲳鱼更细腻嫩滑，而且刺很少，肉质薄一点糖醋
清蒸、香煎、糖醋
红鲷鱼
中等
较高
肉质细嫩口感细腻，味浓郁，久煮不易烂。
锅煎、熬汤、红烧
黄花鱼
稍高
很高
肉质白嫩，味道鲜美，呈蒜瓣状比较容易碎，口感爽滑鲜嫩。
烧烤、油炸、糖醋
带鱼
稍高
高
口感十分筋道，肉厚油润，烹饪也很轻易入味，鲜味十足。
干炸、香煎、红烧
黄翅鱼
一般
很高
野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲十足，养殖的略有沙土味。
清蒸、酱油水黄翅鱼
马友鱼
不超标
较高
肉质鲜美、细腻而爽口，脂肪厚度超过10%，高出一般鱼类甚多。
香煎、盐焗、清蒸
沙丁鱼
低
超高
个头虽小，却是正月第一鲜，口感美味独特，肉质颇为细腻。
椒盐、干炸、香煎
马面鱼
较高
高
肉粗而香，其鱼皮特别厚糙，一定要剥皮后才能食用，又称“剥皮鱼”
五花肉萝卜炖鱼、炆马面鱼

通过上表可以看出，不同海鱼的汞含量和DHA含量存在较大差异。一般来说，体型较小的海鱼（如鳕鱼、沙丁鱼）汞含量较低，而体型较大的海鱼（如金枪鱼、金鲳鱼）汞含量较高。DHA含量较高的海鱼包括三文鱼、沙丁鱼等，这些海鱼富含Omega-3脂肪酸，对大脑发育和心血管健康非常有益。

在选择海鱼时，建议优先选择汞含量较低、DHA含量较高的品种。同时，要注意适量食用，避免长期大量摄入汞含量较高的海鱼。此外，烹饪方法也会影响海鱼的口感和营养价值，建议采用清蒸、香煎等健康的烹饪方式，避免过多使用油炸等高热量的烹饪方法。

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