走进武夷岩茶核心山场：牛栏坑的传奇与魅力

走进武夷岩茶核心山场：牛栏坑的传奇与魅力

在武夷岩茶的世界里，“三坑两涧”是公认的顶级山场，而其中的“牛栏坑”更是近年来名声大噪。这里出产的武夷肉桂，被茶友们亲切地称为“牛肉”，价格从万元起步，顶级产品更是高达十万元一斤，却依然供不应求。那么，这片神奇的山场究竟有何独特之处？让我们一起走进牛栏坑，探寻其魅力所在。

牛栏坑的地理位置

牛栏坑与“三坑两涧”等武夷岩茶核心山场一样，均位于九曲溪以北。它位于章堂涧与大名鼎鼎的、孕育“母树大红袍”的九龙窠之间，是一条长不到2公里、东西走向的山谷。

牛栏坑的山场特点

牛栏坑虽然日照时间较短，却相对充足，为茶树、尤其是肉桂这样的高香型品种，合成芳香物质提供了较好的条件；山谷中溪涧流淌不息，两侧山崖的岩隙流水终年不断渗出，为茶树生长提供充足的水分；

牛栏坑土质为千百年来由山岩热胀冷缩、流水侵蚀风化而成的砂砾岩，矿物质丰富，土壤孔隙度在50%左右，通透性适中，造就牛栏坑茶叶之独特“岩骨”，那种结实饱满、带有骨头劲、矿物感的“岩韵”，而正是岩茶的灵魂所在。

牛栏坑的名茶

牛栏坑是武夷名丛“水金龟”“紫竹桃”的原产地，上世纪80年代以来，肉桂品种开始在牛栏坑大面积种植，成为如今牛栏坑种植的最主要品种，除此之外，也留有部分水仙茶树。

整个牛栏坑的种茶面积约为60亩，拥有茶园的茶农不到30户，其中产量最大的肉桂品种，一年总产量也仅有3000斤左右。

然而，市面上却有超过大几万斤的“牛肉”在销售，因此，市场上有“十牛九假”的说法。物以稀为贵，加上真“牛肉”的品质确实优异，于是，正宗的“牛肉”这些年也就长期处于供不应求的状态，价格也一直维持在高位。

正宗“牛肉”的滋味特点

在武夷岩茶的众多品种中，肉桂以霸气高香著称，有着“香不过肉桂”的美誉。有意思的是种植在牛栏坑的肉桂，独特的山场环境和小气候，却让“牛肉”香水并重。在保持肉桂的香气特性的同时，又具有水仙之醇厚。用行内人的说法就是“牛肉”的香能落入水里。

去年有一天，吴垠主编和《茶源地理》的伙伴们分享正宗“牛肉”（张传新老师监制“憨憨至尊”）。香气确实不像一般的正岩肉桂那么张扬，在入口震撼到你后，并没有一味耗散，而是像地球引力把各种气体牵引住那样，丰富的香气紧紧包围在如和田玉籽般汤感的茶汤中。汤感润泽、饱满、醇厚，确实是香水并重。

牛栏坑岩茶品质优异，不过《茶源地理》认为武夷岩茶的魅力是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和。茶友有机会不妨好好品鉴各个山场、不同品种的茶滋味，但也无需刻意去追捧某个山场或品种。