八款用四川泡菜做的美食

八款用四川泡菜做的美食

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JDTCB48J055212P7.html

四川泡菜，作为川菜中不可或缺的特色食材，不仅能够独立成菜，还能与其他食材完美融合，创造出独特的美味。从简单的红油泡菜到复杂的酸菜鱼，泡菜的百变魅力在以下八道经典菜品中得到了充分展现。

红油泡菜

1. 泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖拌匀装盘即可。

泡菜肉丝

1. 泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。
2. 热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
3. 肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。
4. 热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。

泡菜肉末

1. 泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。
2. 起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。

泡菜鱼

1. 取适量泡菜泡一下咸味，沥干水分，改刀切丁。
2. 准备干净的草鱼或者鲫鱼一条，去鳞去内脏改刀，加入盐，料酒，姜葱腌制片刻。
3. 油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。
4. 锅留少许油，下红泡椒末或者少许豆瓣，炒红炒香，下入泡菜丁翻炒，倒入适量鲜汤，下入炸好的鱼，调入鸡精味精，料酒，白糖，烧制入味捞出装盘。
5. 锅中下入适量水淀粉，烧制浓稠，淋在鱼上即可。

酸菜鱼

1. 酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。
2. 鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。
3. 锅烧热下适量油，下入鱼头煎制，下野山椒，葱姜炒香，加入适量清水，大火烧开，下酸菜，再次烧开，下鱼片，调入鸡精味精，胡椒粉，适量白醋，鱼片煮断生即可捞出装盆。
4. 上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。

酸菜烧血旺

1. 鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2. 锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

酸菜烧鸭

1. 酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。
2. 热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。

酸萝卜炒鸭丁

1. 泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
2. 起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。