八款用四川泡菜做的美食
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八款用四川泡菜做的美食
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1.
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四川泡菜,作为川菜中不可或缺的特色食材,不仅能够独立成菜,还能与其他食材完美融合,创造出独特的美味。从简单的红油泡菜到复杂的酸菜鱼,泡菜的百变魅力在以下八道经典菜品中得到了充分展现。
红油泡菜
- 泡菜清洗干净,切丝,装盆,调入辣椒红油,味精,少许白糖拌匀装盘即可。
泡菜肉丝
- 泡菜清洗干净,冷水浸泡,捞出切丝。里脊肉切丝备用。
- 热锅下油,下泡菜炒香盛出备用。
- 肉丝里加入适量淀粉,姜葱水,味精,料酒,少量清水抓匀。
- 热锅下油,下干辣椒花椒,姜葱蒜爆香,接着下肉丝滑散炒熟,下泡菜翻炒均匀,可以来点白糖,锅边淋少许料酒,翻炒均匀出锅即可。
泡菜肉末
- 泡菜泡冷水捞出切碎,五花肉切碎末备用。
- 起锅下少许油,下肉末炒至干香,下泡菜碎,翻炒均匀,调味加入少许味精鸡精,白糖,料酒,花椒油少许,撒少许葱花翻炒出锅即可。
泡菜鱼
- 取适量泡菜泡一下咸味,沥干水分,改刀切丁。
- 准备干净的草鱼或者鲫鱼一条,去鳞去内脏改刀,加入盐,料酒,姜葱腌制片刻。
- 油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。
- 锅留少许油,下红泡椒末或者少许豆瓣,炒红炒香,下入泡菜丁翻炒,倒入适量鲜汤,下入炸好的鱼,调入鸡精味精,料酒,白糖,烧制入味捞出装盘。
- 锅中下入适量水淀粉,烧制浓稠,淋在鱼上即可。
酸菜鱼
- 酸菜改刀,炒一下水,锅烧热下油,下酸菜炒香盛出备用。
- 鱼清理干净,改刀成片,加姜葱,料酒,水淀粉,适量蛋清,抓匀上浆腌制备用。
- 锅烧热下适量油,下入鱼头煎制,下野山椒,葱姜炒香,加入适量清水,大火烧开,下酸菜,再次烧开,下鱼片,调入鸡精味精,胡椒粉,适量白醋,鱼片煮断生即可捞出装盆。
- 上面放上干辣椒花椒,泼上热油激香即可。
酸菜烧血旺
- 鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
- 锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜烧鸭
- 酸菜改刀,下锅炒香。鸭肉改刀成块,焯水去腥。饺子提前煮熟。
- 热锅下油,下姜葱,下入鸭肉炒香,淋适量料酒,倒入适量清汤,烧开下入酸菜,调入盐,鸡精味精,炖煮至鸭肉熟后,下入煮熟的水饺,淋少许香油,出锅撒葱花即可。
酸萝卜炒鸭丁
- 泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁,加入姜葱,料酒,盐少许,适量水淀粉抓匀腌制。
- 起锅烧油,下干辣椒花椒,姜葱,炒香,下入鸭丁滑散焯熟,一勺豆瓣酱炒香,再接着下入泡萝卜丁,翻炒均匀,淋入料酒,调入鸡精,味精,胡椒粉适量,淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
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