自制棉花糖：柔软蓬松的香草味甜点制作教程

自制棉花糖：柔软蓬松的香草味甜点制作教程

自制棉花糖是一种柔软蓬松、入口即化的甜点，其独特的香草味和绵密的口感深受人们喜爱。虽然市面上有很多成品棉花糖可以选择，但自己动手制作不仅能够确保食材的安全和卫生，还能根据个人口味进行调整，体验从原料到成品的完整过程。接下来，就让我们一起学习如何在家制作美味的棉花糖吧！

用料

• 水：240 克
• 香草精：10 毫升
• 明胶粉：21 克
• 糖：350 克
• 水怡：165 克
• 盐：1.5 克
• 糖粉：30 克
• 玉米淀粉：30 克

制作步骤

步骤 1：准备食材

将一半的水量和香草精（如果使用）放入配有搅拌器的立式搅拌机的碗中。将明胶倒入水中搅拌，静置，使其膨胀并变软。如果使用香草豆荚，将种子从豆荚中刮出并转移到膨胀的明胶中（不要搅拌它们）。

步骤 2：煮制糖浆

将剩余的一半水、糖、水怡和盐倒入锅，用中低火加热。边煮边搅拌，直至糖溶解。如有必要，用湿刷子洗锅边，以洗掉散落的糖晶体。将火力调至中高火，不搅拌，煮至即读温度计显示 120℃（250°F），约 5 分钟。关火，再煮 5 分钟左右，冷却至 105℃（220°F）。

步骤 3：混合明胶与糖浆

将搅拌机调至低速，在搅拌机运转的同时，慢慢倒入热糖浆以融化明胶。

步骤 4：打发混合物

将速度调至中高速，搅拌至蓬松、体积增加三倍且非常浓稠，约 10 分钟。

步骤 5：定型

垫上烘焙纸，倒入准备好的平底锅中，抹平。用铝箔纸纸松松地盖住，静置直至完全凝固，在冰箱中放置约 2 小时或在室温下放置 8 小时。

步骤 6：切割

在碗中，将糖粉和玉米淀粉搅拌在一起。在棉花糖顶部和桌面上撒上糖粉混合物。将棉花糖倒扣出来，撕掉烘焙纸，撒粉切成方块。

小贴士

• 糖粉混合物是防止棉花糖粘住，必要时每切几下就洗一次刀。
• 将自制棉花糖存放在密闭容器中，在凉爽的室温下保存长达一个月。制作的第一周，棉花糖是最柔软、最蓬松的，但如果保存更长时间，它们也不会变质。 它们不需要存放在冰箱中，而且如果袋子密封不严，较高的湿度会使它们变得粘稠。