发酵茶与不发酵茶有什么区别？看完涨知识了！建议收藏

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发酵茶与不发酵茶是茶叶制作过程中的两种不同处理方式，它们之间的区别不仅体现在制作工艺上，更体现在口感、香气、色泽等多个方面。本文将从多个角度深入探讨发酵茶与不发酵茶的区别，帮助读者更好地了解这两种茶叶的特点。

制作工艺的区别

发酵茶又称发酵程度高的茶，如红茶、黑茶等，其制作过程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。发酵是制作发酵茶的关键环节，通过控制茶叶与氧气的接触时间和温度，使茶叶内部的多酚类物质发生氧化反应，产生特有的香气和口感。

不发酵茶如绿茶、白茶、黄茶等，其制作过程则相对简单，主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中，杀青是制作不发酵茶的核心环节，通过高温处理迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶的发酵过程，保持茶叶的原色、原味和原香。