可可制品完全解析：从可可液块到巧克力块

可可制品完全解析：从可可液块到巧克力块

在烘焙、饮品或巧克力制作中，可可液块、100%黑巧克力、巧克力块和可可粉是不同加工阶段的产物，成分、用途和风味差异显著。以下是具体区别：

可可液块（Cocoa Liquor/Mass）

成分：可可豆经发酵、烘焙、研磨后形成的糊状物，含可可脂（约55%）+可可固形物（约45%），无任何添加。

加工：未分离可可脂与可可粉，保留原始风味。

特点：

• 苦味浓烈，无甜味，直接食用口感粗糙。
• 用途：作为巧克力的基础原料，需进一步加糖、可可脂等调配成巧克力；或用于烘焙（需配合糖和油脂）。
• 示例：工业巧克力生产的核心原料。

100%黑巧克力（100% Dark Chocolate）

成分：仅含可可液块+额外可可脂（可能添加少量卵磷脂乳化），不含糖。

加工：由可可液块精炼、调温制成，质地更细腻。

特点：

• 极苦，适合控糖或追求纯可可风味的人群。
• 用途：直接食用（小众）、烘焙（需加糖调配）、制作甘纳许或热巧克力。

与可可液块的区别：

• 可可液块是半成品，质地粗糙；100%黑巧克力是可直接食用的成品，更光滑。
• 100%黑巧克力可能含更高比例的可可脂（提升熔点与口感）。

巧克力块（Chocolate Block）

广义：泛指市售巧克力（黑巧、牛奶巧、白巧等）；
狭义（提问语境）：通常指含糖的成品巧克力。

成分：

• 黑巧克力：可可液块+糖+可可脂+乳化剂（如大豆卵磷脂），可可含量≥35%（常见50%-90%）。
• 牛奶巧克力：额外添加乳粉或炼乳。
• 白巧克力：含可可脂+糖+乳制品，不含可可固形物。

特点：

• 含糖，口感平衡（苦甜交织），可直接食用或用于烘焙。
• 可可含量越高，苦味越重，糖分越低。

与100%黑巧的区别：含糖，风味更易被大众接受。

可可粉（Cocoa Powder）

成分：可可液块压榨去除大部分可可脂（残留脂肪约10-24%）后，剩余固体研磨成的粉末。

分类：

• 天然可可粉（Natural Cocoa）：未经碱化处理，酸度高（pH≈5），颜色较浅，风味酸涩。
• 碱化可可粉（Dutch Process Cocoa）：用碱性溶液处理，中和酸性（pH≈7），颜色深、风味柔和。

特点：

• 不含糖，低脂，提供浓郁可可香气。
• 用途：烘焙（蛋糕、饼干）、饮品（热可可）、调味（撒在咖啡或甜点表面）。

使用建议

• 追求纯可可风味：选100%黑巧克力或可可粉（需自行加糖）。
• 方便直接食用：选含糖巧克力块（根据可可含量调整甜苦度）。
• 避免油脂分离（如做豆浆）：用可可粉替代可可液块或巧克力。
• 控制热量：可可粉脂肪最低，100%黑巧次之，巧克力块最高。

掌握这些区别后，可根据配方需求灵活选择，避免因误用影响成品口感和质地！