这些春菜吃对是美味，吃错是“毒药”
这些春菜吃对是美味，吃错是“毒药”
春天来了，各种春菜也纷纷上市。但如果不注意食用方法和人群禁忌，这些美味也可能变成“毒药”。最近就有新闻报道有人因为食用春笋不当而出现呕血晕厥的情况。让我们一起来看看这些春菜该如何安全食用。
春笋：4类人不宜多吃
春笋含有充足的水分、植物蛋白、胡萝卜素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，还含有大量的膳食纤维。
如果一次性食用大量春笋，因其中所含的草酸成分，会对胃肠道造成明显刺激，引发不适。如果吃笋人本身消化道就比较“脆弱”，特别是有过既往胃溃疡病史的人，就很容易在春笋的刺激下出现胃溃疡、胃出血等问题。
另外，春季本来就容易引发过敏反应，对存在摄入性过敏的人群来说，食用春笋还易引起荨麻疹、过敏性鼻炎、哮喘等。
建议：
- 儿童应少吃春笋。
- 老人吃笋应控制量，且一定要细嚼慢咽，切勿因贪鲜而伤了脾胃。
- 不建议患有胃肠道疾病、肾结石、胆结石的人食用春笋。
- 尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
- 挑选时以笋壳嫩黄、笋节紧密、笋肉洁白为佳。
- 做菜时先用开水烫5—10分钟，能有效分解草酸，改善口感，减少对消化道的刺激。
莴笋：脾胃虚寒者不宜
“春令莴笋似千金”，食用莴笋能增加胆汁分泌，刺激胃肠道蠕动，增强消化能力。莴笋的钾含量比较高，有利于促进排尿，尤其适合高血压和心脏病患者食用。
不过，莴笋同样不是人人都能享受的。
- 过敏体质、脾胃虚寒的人不宜多食，因为中医认为莴笋性属苦寒。
- 患有眼疾的人不宜多食，莴笋中的一些物质对视神经有刺激作用，过量食用莴笋可能加重眼疾。
韭菜：经期女性需少吃
春天的韭菜特别水灵，韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜水饺都是老百姓餐桌上常见的美味。中医认为，韭菜性温，吃了能提升身体热量，起到一定的助阳效果。
但是，以下人群应少食、慎食。
- 过敏体质者如果过食韭菜，可能会引起身体及面部的红肿、瘙痒，或引发湿疹等。
- 胃肠功能弱的人若过量吃韭菜，可能会加重胃肠负担，诱发胃食管反流、腹痛等。
- 经期女性若多食韭菜，可能会在一定程度上影响行经的周期和量，建议在生理期后食用。
- 阴虚体质的人本就阳气过盛，食用韭菜可加重阴虚的情况。
马兰头：胃病患者须慎食
俗话说“清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花”。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血、清肝火、清热解毒的功效，同时还有补血和明目作用。马兰头尤其适合肝炎、高血压、青光眼、目赤胀痛等患者食用，但以下人群慎吃：
- 马兰头性寒，体寒的人不建议吃。
- 患有胃溃疡、胃炎、慢性腹泻等胃部疾病的人。这部分人群大量食用马兰头，可加重原有疾病。
- 过敏体质的人慎吃。马兰头中的光敏感物质易引发皮肤红点、周身发痒、水肿、皮疹等过敏反应。
香椿头：小心硝酸盐
香椿的好吃程度是“一箸入口，三春不忘”。嫩香椿营养丰富，蛋白质、氨基酸含量都达到了最高峰，口感也是最好的。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能；还具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣等病。
但以下人群不适合吃。
- 慢性疾病患者：香椿为“发物”多食易诱使痼疾复发。
- 过敏体质者：不少人吃了香椿头后出现全身起皮疹等过敏反应，甚至会出现呼吸困难、昏迷或休克。
此外，香椿头中的硝酸盐含量较高，通常食用问题不大，但若保存方式不当，其中的硝酸盐便会转化为亚硝酸盐，影响健康。
建议：
- 选择傍晚采摘的香椿头，越嫩越好，其中的硝酸盐含量会比较少。
- 吃之前用开水焯一下，可以在一定程度上降低其中的硝酸盐含量。