市面常见多款防腐剂介绍，营养师教你如何看

市面常见多款防腐剂介绍，营养师教你如何看

在现代社会中，食品的加工和保存技术日新月异，其中不可或缺的一部分便是食品防腐剂。食品防腐剂可以确保食品的新鲜度、安全性和口感，对于大家日常生活中的饮食品质有着深远的影响。然而，随着食品科技的进步，公众对于食品防腐剂的安全性和使用方法产生了越来越多的疑虑和关注。

食品防腐剂在确保食品安全和延长保存期限方面的重要作用，但同时也清楚其可能带来的健康风险。因此，对食品防腐剂的种类、作用和安全性有深入的了解是非常必要的。

食品防腐剂的作用

食品防腐剂主要是为了保护食品免受微生物、酶和化学变质的影响，从而确保食品的安全和品质。以下是食品防腐剂的主要作用：

• 抑制微生物生长：防止食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长和繁殖。
• 抗氧化：减少食品因氧化而变质的机会，如油脂氧化变质。
• 维持食品色泽和口感：防止食品变色、失去湿润或变得过硬或过软。
• 延长保存期限：使食品可以保存更长时间而不失去品质。

防腐剂：食物的“保鲜剂”

防腐剂的主要功能是防止食品因为微生物和细菌的生长而腐烂变质，从而间接预防食物中毒的发生。它们可以抑制微生物的生长，使食品更容易储存并延长其保存期限。然而，尽管防腐剂在食品中的作用很重要，但罐头类食品根据法规是不允许添加防腐剂的。

常见的防腐剂有：

• 己二烯酸（山梨酸）和苯甲酸（安息香酸）：常用於鱼肉炼制品、酱菜和果酱。
• 去水醋酸类：主要添加在干酪、乳酪、奶油及人造奶油等产品中。
• 硝酸盐、亚硝酸盐：这些是香肠、腊肉中用来预防肉毒杆菌滋生的添加剂。

然而，长期过量摄入防腐剂可能对身体造成伤害，尤其是可能引起肠胃道疾病等健康问题。

抗氧化剂：食物的“防腐剂”

抗氧化剂的主要功能是阻止食品在存放或加工过程中因氧化而变质。它们与防腐剂的作用不同，主要是防止油脂和其他食品成分的氧化。

• 天然抗氧化剂：如维生素E（生育醇）和维生素C（L-抗坏血酸），多数存在于蔬果中。
• 化学抗氧化剂：包括二丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基甲氧苯（BHA），常见于薯片、植物油、香肠、谷片或饼干、方便面等加工食品中。

尽管抗氧化剂在保护食品不变质方面具有重要作用，但一些研究指出它们可能具有致癌性，对人体健康造成潜在风险。目前关于此议题的研究结果仍然存在争议。

防腐剂对人休的影响及伤害

食品防腐剂，常见的有丙酸、己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸、亚硝酸盐、硼酸、甲醛等，丙酸最常被使用于面包中，去水醋酸常被用於奶油及干酪，亚硝酸盐主要是作为肉类的防腐剂，己二烯酸、苯甲酸应用较广，其中如甲醛、硼酸，食品卫生法規早已限定禁止使用。

防腐剂大多是人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害。各种防腐剂当中，己二烯酸对人休影响较小，代谢之后会转化为二氧化碳和水排出，而被普遍公认为安全防腐剂，但过量摄取会影响人休新陈代谢的平衡，因此也须注意。如果过量食用苯甲酸和己二烯酸，人休的肝脏和肾脏将受到危害，去水醋酸长期使用，可能增加致癌风险。

防腐剂对人休的毒性大小为：去水醋酸＞苯甲酸＞己二烯酸。

防腐剂大多为水溶性，烹调前可用 水浸泡使其释出，或烹调煮沸使其挥发，以减少防腐剂的摄取；孕婦、儿童、肝肾功能不好的人等，宜选择防腐剂毒性较低或生机食品。

卫生福利部提醒大家，消费者购买时宜选用有信譽的產品，此類產品清楚標示防腐劑及添加劑之用量，食用安全性較高。一些地下工廠產品或傳統市場散裝食品，經常標示不清或宣稱「絕對不添加防腐劑」往往名不符實，消費者應謹慎選用。

什么食物防腐剂最多？

食品中添加的防腐剂种类繁多，而其中哪一种食物中含有最多防腐剂，并没有一个固定的答案，因为这取决于食品的种类、制造过程和添加剂的需求。然而，一般来说，以下类别的食品可能含有较多的防腐剂：

• 加工肉制品：如火腿、香肠、培根等加工肉制品通常需要添加防腐剂，以延长其保存期限并保持口感。
• 包装食品：装在罐头、瓶子或袋装中的食品，如罐头食品、果酱、酱料等，通常也会添加防腐剂，以防止微生物污染和延长保存期限。
• 烘焙食品：包括面包、饼干、蛋糕等烘焙食品，由于其易受潮湿影响而需要添加防腐剂来延长保存期限。
• 乳制品：如奶油、乳酪等乳制品可能也会添加防腐剂，以防止微生物的生长和保持新鲜度。

温馨提醒

• 阅读标签：购买食品时，务必仔细阅读标签，选择不含或含量低的食品防腐剂产品。
• 多样饮食：保持饮食多样化，避免长期大量摄入含有相同食品防腐剂的食品。
• 选择天然食品：选择未经加工或使用天然防腐剂的食品，如新鲜蔬果和有机食品。
• 适量摄入：尽量避免过量摄入含有食品防腐剂的食品，以减少潜在的健康风险。