吃辣真的可以促进脂肪燃烧？关于辣椒的营养价值与食用指南
吃辣真的可以促进脂肪燃烧？关于辣椒的营养价值与食用指南
辣椒不仅为我们的饮食带来丰富的味蕾刺激，还具有一定的营养价值。从辣椒素的暖身效果到维生素C的抗氧化作用，辣椒对人体健康有着多方面的益处。但是，如何健康地食用辣椒，才能真正发挥其营养价值呢？
辣椒素与身体反应
传统饮食习惯中认为辣椒具有暖身祛湿的效用，这是因为辣椒中含有一类独特的活性物质——辣椒素，也就是辣椒中的辛辣成分。
辣椒素主要集中在种子中，这也就是为什么辣椒种子比果肉辣得多。通常辣度越高的辣椒通常含有更多的辣椒素。但各人对辣椒素的响应并不相同。当我们食用含有这种物质的食物时，会刺激舌头上的痛觉感受器，从而产生热辣感，但对于经常吃辣的人来说，随着时间的推移，舌头就会慢慢适应这种感觉。
辣椒素暖身的效果源于其能加快新陈代谢，促进血液循环，所以对驱寒防寒提高体温有一定的效果。基于辣椒素对新陈代谢的干预作用，现代研究还发现其可能对控制体重也能有所助益。我们的体重一定程度上依赖于新陈代谢的速率，辣椒素通过促进新陈代谢并提高氧气消耗和体温，可以促进卡路里的消耗和脂肪的燃烧。
但是辣椒素的摄入可不是越多越好。过多的辣椒素摄入可能导致消化道的灼烧感，会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻，诱发胃肠疾病。对于那些有胃酸反流或胃灼热困扰的人群来说，含辣椒素的食物还有可能加重这些症状。所以吃辣这种事情还是还是要量力而行！
辣椒的营养价值
除了辣椒素，很多人可能不知道辣椒中还含有丰富的维生素C。每100克青灯笼椒中维生素C含量为80.4毫克，红辣椒和青辣椒等品种的维生素C含量可能更高，能达到140毫克/100克。所以辣椒也具有一定抗氧化和保护心脑血管健康的作用。
然而维生素C是很不稳定的营养素，想要有效保留辣椒中的维生素C，注意烹饪方式很重要！因为高温烹饪可能破坏维生素C，所以传统的烹饪方式如辣椒煸香等方式很难保存辣椒中的维生素C，建议在菜品快要出锅时再加入辣椒调味。
不能吃辣？不妨试试多彩甜椒
辣椒的美味并未所有人都能享受，与无辣不欢相对的是有些人闻辣色变。但还有一些辣椒对不能吃辣的人群也是很友好的。
SHU值为0-5的甜椒虽然辣椒素含量少，但维生素C等营养成分含量并不亚于辣椒，一颗中等大小的红甜椒就可以提供相当于每日参考摄入量169％的维生素C。除此以外甜椒还富含β胡萝卜素，可以在身体中转化为维生素A，对维持眼睛和皮肤健康有所助益。
缤纷的色彩也是甜椒的加分点，除了红红火火，更多的色彩包含的是更丰富的抗氧化物质， 如酚类物质、 类黄酮类和花青素。
干辣椒还有营养吗？
干辣椒在制备过程中难以避免地会有维生素的流失，而辣椒酱、泡椒酱等预先制备好的辣椒产品还可能含有额外的钠，过多摄入对健康无益。为了更好地保留辣椒的营养价值，新鲜辣椒会是更好的选择。
吃太辣了怎么办？
牛奶解辣效果是公认的，因为牛奶中含有大量酪蛋白，可以有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。如何你喜欢吃辣，不妨常备点牛奶。
本文原文来自中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会