铁路小姐姐推荐！坐高铁来“碳水大省”，品尝另类美食
铁路小姐姐推荐！坐高铁来“碳水大省”，品尝另类美食
提到山西美食，你会想到刀削面、饸饹面？还是锅盔、麻花？其实在这个“碳水大省”，还有一些奇怪的小吃——狗舌头、猫耳朵、灌肠、钢砖……
今天，我们乘高铁奔赴山西，邀请6名铁路小姐姐，带我们探寻“名不符实”的美食世界。
第一站：大同
炒块垒
“块垒”是砖头吗？当然不是！它是一道质朴的美味，承载着大同人浓浓的乡愁。
土豆切成厚片蒸熟后碾碎，裹上莜面，揉成小疙瘩，上笼屉蒸熟。土豆与面粉完美交融，锁住土豆的清香与面粉的醇厚。
在炒制环节，锅中倒胡麻油、葱花爆香，放入蒸好的“块垒”，翻炒至金黄酥脆。
出锅前，在炒制好的“块垒”上撒一把盐，加少许生抽调味提鲜，味道令人不由自主沉浸其中。
塞外明珠、北魏古都，大同南站的铁路人超热情！找他们打听去哪里吃‘炒块垒’？回答多到您选不过来，除了各种宝藏小店，他们八成还要推荐刀削面、炸油糕、大头麻叶……只要时间允许，建议每样都尝尝。
第二站：太原
头脑
这道让人容易误会的美食是“老太原”早餐桌上的必备，它源于明末清初医学家傅山发明的药膳，如今已列入国家级非物质文化遗产。
将黄酒、酒糟和羊汤煮沸后加入煨面，最后放入羊肉、山药和藕，经慢煮后，香味浓郁、汤汁醇厚。
一碗热腾腾的“头脑”配上一碟韭菜与二两黄酒，可谓“灵魂伴侣”，令人浑身舒畅。
每一天，在太原南站里，铁路小姐姐们忙到飞起，在线答疑指路超贴心！候车厅的小吃店也暗藏玄机，着急赶车没空进城打卡老字号？一碗热乎的‘头脑’原地解馋，快速满足您的味蕾。
灌肠
一勺陈醋，几滴蒜汁，点缀几颗香脆的花生，淋上辣椒油和卤汁，这就是太原清徐县的绝妙小吃——“灌肠”。
选用优质荞麦，经和面、掌软、抓稀、蒸制、晾凉、脱模等六道工序，精心打磨后，一道外滑内韧的美食就诞生了。
卤汁是“灌肠”的灵魂，花椒、大料、小茴香与香叶交融，浓郁的味道层层渗透，口感咸鲜又丰富，令人回味无穷。
便捷交通与美食文化在太原南站相互交融，来这里可别光顾着赶车，候车大厅藏着宝藏档口，现蒸的荞面‘灌肠’淋上老陈醋辣子油，那味道叫一个美，候车嗦肠两不耽误。
第三站：临汾
狗舌头
临汾特产“狗舌头”实际上是当地一种面食，能让你胃口大开。
面团揉长后，切成小剂子，冷水中稍做浸泡后成型，从两头轻轻拉伸，看起来就像狗狗的舌头。
煮熟后的“狗舌头”与鸡蛋、红烧肉等配料一同回锅翻炒入味，每一口都充满劲道与香气。
到临汾西站后，先找穿铁路制服的工作人员，找店成功率会大幅提升！他们可是移动的美食地图，说出神秘暗号‘狗舌头’，他们可能会告诉你当地人最中意的那家小店。
第四站：运城
猫耳朵
与“狗舌头”相对的，还有俏皮的“猫耳朵”，在一些地方又名“疙朵儿”。
“猫耳朵”的制作过程十分有趣，将和好的面团切成小块，在案板上用拇指轻轻一捻，瞬间便形成一个个如猫耳般小巧玲珑的面块，背后还带着贝壳般的纹理。
煮熟后的“猫耳朵”可以根据个人口味直接搭配各种卤汁食用，也可与西红柿鸡蛋、小炒肉或尖椒土豆一起翻炒，带来不同的味蕾享受。
在运城街头巷尾的任意面食馆，都能尝到筋道弹牙的‘猫耳朵’，保你连夸‘美太太’！站内遇见穿铁路制服的工作人员，记得咨询周边美食地图，说不定会告诉你隐藏款老字号。
第五站：阳泉
钢砖
“钢砖”这个名字可能让你误以为它是硬邦邦的砖块，实则不然。
制作地道的“钢转”首先要将玉米面、白面和糖按比例混合，再打成糊状，倒入定制模具中烤制，出炉后的面饼形似砖块，外表焦黄、外酥内嫩。
一口咬下，香甜的味道融化在舌尖，关于家乡的童年记忆被瞬间唤醒。
坐高铁来阳泉的宝子注意了，出站可以直奔高新区的杨家庄乡，那里藏着区级非遗美食，宝藏作坊里用传统老手艺制作的‘钢砖’，烤得外酥里糯，香到咬舌头！
“名不符实”的美食以其独特魅力打破常规，将我们带入另一个美食世界。快坐上去山西的高铁，品味这份与众不同的真挚与美好。
本文原文来自《人民铁道》报业有限公司山西记者站