撒尿牛丸的制作方法：从选材到成品的完整教程

撒尿牛丸的制作方法：从选材到成品的完整教程

撒尿牛丸是一道源自福建的传统名菜，以其独特的口感和丰富的馅料而闻名。这道菜的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味。本文将为您详细介绍撒尿牛丸的制作方法，让您也能做出Q弹多汁、鲜美可口的撒尿牛丸。

准备材料

• 牛前腿肉：1斤
• 皮皮虾：半斤
• 猪皮：适量
• 盐：1勺
• 胡椒粉：适量
• 陈皮粒：少量
• 生粉：3勺
• 生粉水：1勺
• 姜片：适量
• 料酒：适量
• 青菜：适量

制作步骤

1. 选材与处理

• 选用牛前腿肉，这部分运动较多，脂肪、筋膜都比较少。
• 提前将牛肉放入冰箱冷冻2-3小时，去除筋膜后切成薄片。

2. 制作肉泥

• 使用搅拌机将牛肉片搅成肉泥，以1斤牛肉为例，最多可加入1两葱姜水。

• 小贴士：如果牛肉没有冷冻过，在搅拌过程中会发热，这会影响蛋白质的口感。因此，建议先将牛肉冷冻后再进行搅拌。

  

3. 调味

• 在搅好的肉泥中加入1勺盐、适量胡椒粉、少量陈皮粒、3勺生粉和1勺生粉水。这样做出来的肉泥会更加筋道。

4. 准备馅料

• 处理皮皮虾：将1斤牛肉搭配半斤皮皮虾。先将皮皮虾洗净，放入加有几片姜的开水中煮2分钟，然后剥皮取肉，切成小丁。
• 制作猪皮冻：将猪皮洗净后下锅焯水，去除皮底下的油脂，放入高压锅中，加入水、料酒和姜片，压30分钟后放入冰箱冷藏2小时，最后切成小丁。

5. 制作丸子

• 准备一个勺子和一盆水，用水湿润双手以防肉泥粘手。

• 取一块肉泥放在手心，挤出一个丸子，在丸子中心抠一个洞，将猪皮冻和虾肉塞入其中。

• 封好口后用勺子刮一下，一个撒尿牛丸就制作完成了。

  

6. 煮制

• 将一锅水烧至约90℃，将捏好的丸子立刻下锅，开小火煮，让其快速定型。注意不能使用沸水，否则丸子还没成型就会被水冲散。
• 当肉丸浮起来后即可捞出备用。

7. 最后烹饪

• 将做好的撒尿牛丸继续放入锅中，加入调味料和青菜，煮至入味。
• 新鲜爽口的撒尿牛丸就可以上桌开吃了！

小贴士

• 牛肉的选择和处理是关键，牛前腿肉因其运动量大，脂肪和筋膜较少，更适合制作牛丸。
• 冷冻牛肉可以避免搅拌过程中发热，保持蛋白质的口感。
• 猪皮冻和虾肉的搭配让牛丸更加Q弹多汁，层次丰富。

现在，您已经掌握了撒尿牛丸的制作方法，快动手试试吧！再也不用担心在外面买到黑心肉丸啦~！