江苏春节必备菜，千年前就有了，还有8款非遗美食等你解锁......
江苏春节必备菜，千年前就有了，还有8款非遗美食等你解锁......
江苏人过年，少不了春卷。这种油炸的美味，不仅承载着千年的饮食文化，更寄托着人们对春天的期盼和对生活的美好祝愿。从晋代的"五辛盘"到如今家家户户餐桌上的必备佳肴，春卷见证了中国饮食文化的演变。此外，江苏还有8种非遗美食，同样承载着浓厚的地方文化特色。
春卷是江苏人必备的春节美食，也是一种传统美味。新的一年吉祥如意，吃完春卷迎接新春。
古代立春之日，先民们有食用春盘的习俗，油炸春卷便由此演变而来。早在晋代我国已有春盘这一食品，那时叫“五辛盘”，“五辛”分别指五种辛辣蔬菜：小葱、大蒜、辣椒、生姜、芥末。吃五辛可杀菌驱寒，以养五脏之气。那个时候，将春饼和五辛菜蔬放在一个盘中，用于宴席和馈赠。
唐代，民间春日食用春盘蔚然成风，制作春盘的馅料有所变化，为春日美食增添了一抹绿色。潘岳《关中记》记道：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”青蒿是嫩蒿苣，黄韭即韭黄，蓼芽即蓼菜的嫩芽，皆清香宜人。
到了宋代，春盘的馅料呈现多样化。苏东坡的诗中有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”等描述，可见“春盘”仍是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的调合。而此时，以野蔬荠菜制作的春饼，开始悄然登上坊间餐桌。
元代《居家必用事类全集》已出现将春饼卷裹馅料，油炸后食用的记载。此时江南已有售卖油炸春卷的店铺。明清时期，吃春饼成了一种潮流饮食文化，同时，随着烹调制作趋于精美的需求，春盘得到进一步发展和提高，小巧玲珑的油炸春卷广为流行。
明清，无论宫廷还是民间，春卷制作及食用更讲究馅料新鲜度、精致调味以及面皮儿厚薄，也不吃凉了的春卷。趁热食用春卷时，外皮酥脆，馅心香软，清爽不失郁鲜，口中犹咬春息，心中满是欢喜，别具一番风味，不愧为春季时令佳点。
吃春饼，南北习俗略有不同。北方人立春吃春饼，用面粉烙制或蒸制的薄饼，包卷着芹菜、韭菜等新鲜蔬菜和肉，据说会使农苗兴旺、六畜茁壮。相较之下，南方人习惯吃春卷。北方是春饼做好饼之后包着菜吃不同，南方春卷是用薄面皮包裹馅心，经煎、炸而成。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。其寓意和春饼相似，春卷代表了迎春喜庆的吉兆。
江苏各地的春卷馅料也有很多，甜口的有豆沙馅，咸口的有韭黄、荠菜、白菜、萝卜、猪肉馅等。如今，江南人迎春前后必吃春卷，就像北方人逢年过节吃饺子那般。喝着一碗红豆米粥，趁热一口气吃上六根春卷，一根迎立春，二根盼雨水，三根闻惊蛰，四根望春分，五根祭清明，六根祈谷雨。一卷不成春，万卷春如醉。
吃完春卷别走开，还有这8种非遗美味，打包江苏年味：
泾河大糕
泾河大糕选用上等糯米、红枣、核桃仁等原料，反复蒸煮、细心切片。扬州人春节必吃泾河大糕，象征新一年生活如大糕般甜蜜、高升。
赣榆甜闷瓜
赣榆的甜闷瓜需选用新鲜优质的瓜果，经过清洗、切割，再配以特制的糖浆慢火熬制，直至瓜肉形成一种令人难以抗拒的甜蜜诱惑。
翔鸿松花蛋
来自大丰的翔鸿松花蛋，结合绿色环保无铅配方精制而成。黝黑光亮中“缀”满白色花纹，口感Q滑，味道清香，回香绵长。
流苏茶
源自连云港云雾缭绕山间的流苏茶，茶香四溢，能瞬间让人感受大自然的宁静与和谐，有文人夸奖其“堪称茶中极品，可与武夷小品媲美”。
阜宁糖画
从寓意年年有余的金鱼，到孩子们喜爱的卡通形象，每一幅阜宁糖画都能让人在甜蜜中，找到属于自己的春节记忆与幸福味道。
乾隆贡酥
它不是一道精致糕点，而是“貌不惊人”的烧饼。但一口咬下去，香、脆、酥、透，真是喷香滴！只需2块钱，就品尝到乾隆爷喜爱的同款美味。
泰州嵌桃麻糕
作为“泰州三麻”之一，嵌桃麻糕是泰州人的日常点心，更是逢年过节不可或缺的食物。核桃的香脆与芝麻的醇香交织，令人根本停不下来嘴。
茅山绿茶
茅山的云蒸霞蔚，充沛水汽是优质茶叶的必备条件。春节大鱼大肉之后，来一壶茅山绿茶，刮油去腻，生机勃勃。
本文原文来自方志江苏、水韵江苏