和牛：日本顶级牛肉的奢华之旅

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@小白创作中心

和牛：日本顶级牛肉的奢华之旅

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来源

https://www.japan-travel.cn/guide/wagyu-all-you-need-to-know/

和牛，亦称“日本牛”，是一种口感丰美、肉质软嫩且价格昂贵的牛肉。这种牛肉来自在日本进行肥育的四种牛：黑毛和种、褐毛和种、日本短角种与无角和种（以及它们的杂交品种）。其中，在日本出生并进行肥育的和牛被视为最高级的和牛。为了达到这种牛肉的崇高地位，牛群的肥育方法极为特殊，有时堪称奢侈。

口感与滋味

和牛最出名的特色之一是其如同奶油般的质地。富含 Omega 3 与 Omega 6 的脂肪，肌肉如渔网般细致交织。这种大理石纹理营造出软嫩、入口即化的肉质。和牛的甜美、温和香气也有别于其他牛肉。在寿喜烧与涮涮锅等日本独特的薄切牛肉料理中，可以充分体验这种脂肪纹理和肉质带来的美妙口感。

重点在于血统

日本和牛的养殖和交配遵循严格准则。为了保护牛只的血统，交配过程受到彻底管控。在这个流程中，所有出生的小牛都带有个体识别编号，因此拥有完整的记录。每头牛的出生日期、血统和出生地都有详细纪录。

从繁殖农家到五星级肥育农家

大多数和牛是由繁殖农家饲养到八到十个月大，然后被送到拍卖会卖给肥育农家进行肥育。为了创造让牛群能舒适生活的环境，肥育农家必须格外费尽心思。据说无压力环境能赋予牛肉软嫩的特质。怀孕母牛和配种公牛在绿地上悠闲地吃草，而小牛与其他公牛则食用高级米、麦与干草。干净的水、新鲜空气、宽敞的牧场以及细心的人性化照顾，这些全都是让和牛享有高级奢华地位的原因。

分级与"和牛奥运会"

和牛凭借其优异质量、大理石纹脂肪以及滑顺口感而享誉全球。为了保证和牛的质量，和牛必须符合日本食肉格付协会 (Japan Meat Grading Association) 制定的严格分级标准。牛肉根据两套标准进行分级：一套是将牛肉切成适合食用的小块后，肉块中的含肉比例，等级为 A 到 C；另一套标准是检测大理石纹脂肪的质量，等级为 1 到 5。因此，若想品尝和牛，应寻找质量最好的 A-4 或 A-5 等级和牛。肉的脂肪含量、色泽、紧致度与肉质，以及香气都会影响到牛肉的分级。

和牛的地位是如此崇高，因此这些牛只甚至拥有自己的"和牛奥运会"。"和牛奥运会"就是全国和牛能力共进会，这项盛事由和牛注册协会每五年举办一次，其宗旨是提供优质牛肉的指标。"和牛奥运会"从 500 头牛中选出肉质最上乘的那头牛，称其为"冠军牛"。