酱油检出重金属镉和砷还能吃吗？医生提醒：这3类人尤其要当心
酱油检出重金属镉和砷还能吃吗？医生提醒：这3类人尤其要当心
最近，一则"13款零添加酱油检出致癌重金属"的新闻引发了广泛关注。这是否意味着我们日常使用的酱油存在安全隐患？哪些人群需要特别注意？如何选购安全的酱油？本文将为您详细解答这些问题。
一直热爱烹饪的李阿姨最近刷到一条热搜，吓得差点扔掉厨房里所有酱油，最近315消费者权益日爆出"13款零添加酱油竟检出致癌重金属！"。吓得她赶紧翻看自家酱油瓶，发现正是被点名的品牌之一。更让她焦虑的是，患糖尿病的老伴每天都要用酱油调味，这新闻让全家陷入"吃还是不吃"的两难境地...
据《消费者报道》检测，市面13款"零添加"酱油中，12款检出镉、7款含总砷。作为每天都要入口的调味品，这些重金属到底有多大危害？我们又该如何选择？这篇文章将为你详细解答，科学指导如何选购酱油！
酱油中的重金属从哪来？
1. 土壤污染：
大豆、小麦在种植过程中，会通过根系吸收土壤中的镉和砷。我国耕地中约有19.4%存在重金属超标问题，其中镉污染最严重。即便采用有机种植，空气中的PM2.5颗粒也可能附着在作物表面。
2. 生产工艺：
酱油在酿造的过程中使用的金属容器（如不锈钢发酵罐）若发生腐蚀，可能释放重金属微粒。检测发现，使用陶缸发酵的酱油重金属含量普遍低于金属容器产品。最要命的就是有些劣质酱油不是用大豆酿造，而是工业化学品调制的。
3. 包装隐患：
一些劣质塑料瓶盖中的稳定剂可能析出重金属。2024年国家抽检显示，23%的酱油包装材料存在重金属迁移风险。
医学警示：这3类人需高度警惕
1. 儿童群体
每公斤体重承受的重金属剂量是成人的3倍
镉会干扰钙吸收，影响骨骼发育
建议：选择儿童专用低钠酱油，每日用量不超过5ml
2. 孕产妇
砷可通过胎盘屏障，增加胎儿神经发育异常风险。
临床数据：孕期高砷暴露使早产率提升28%
建议：孕早期改用柠檬汁、香草等天然调味。
3. 慢性肾病患者
受损的肾脏无法有效排出重金属，加速肾功能恶化。
研究显示：血镉浓度每升高1μg/L，肾衰竭风险增加17%
建议：选择专业医用低蛋白酱油。
选购指南：三步锁定安全酱油
1. 看标签：破解"文字游戏"
"零添加"≠零重金属：仅指不添加防腐剂等人工成分。
优选标注"低重金属"或"通过重金属检测"的产品。
2. 查产地：地理位置的秘密
东北黑土地大豆镉含量比南方矿区低40%
包装标注"非污染产区原料"更可靠。
3. 测密度：简单实用的鉴别法
优质酱油摇晃后泡沫细腻持久（蛋白质含量高）
劣质酱油泡沫大且快速消散（可能含重金属絮凝物）
争议焦点
"未超标是否等于安全？"
现行国标对酱油镉含量尚无明确限值，仅参考大米标准（≤0.2mg/kg）。而检测中某品牌镉含量达0.11mg/kg，虽未超标但已达参考值55%。毒理学家指出：重金属具有累积效应，3年每日摄入0.1mg镉即可达到致病阈值。"零添加是否沦为营销噱头？"
78%消费者误认为"零添加"代表完全无污染。实际上，某检测未超标产品中，仍检出6种农药代谢物。建议监管部门要求企业标注"本产品未检测重金属"而非笼统宣称"零添加"。
专家支招
北京协和医院临床营养科于康教授建议：
- 控制总量：健康人群每日酱油用量≤15ml（约3茶匙）
- 科学替代：用香菇粉、海带粉等天然鲜味剂替代部分酱油。
- 排出攻略：每日摄入15mg维生素C可促进重金属代谢。
酱油是我们厨房里必不可少的一种调色调味剂，它的安全关好数亿人的健康，请我们大家一起呼吁食品安全吧！
本文原文来自163.com
参考资料：
- 《中国耕地土壤重金属污染分布特征》（生态环境学报,2024）
- 《食品包装材料重金属迁移研究》（食品科学,2023）
- 《营养干预对重金属代谢的影响》（Clinical Nutrition,2024）
- 国家市场监督管理总局《酱油质量安全白皮书》（2025）
- 联合国粮农组织《全球土壤污染报告》（2023）