舌尖上海｜过年不能错过的奉贤美食，你pick哪一款？
舌尖上海｜过年不能错过的奉贤美食，你pick哪一款？
春节临近，奉贤的年夜饭可是每年都让人期待的美味盛宴！从香嫩羊肉到经典走油肉，每一道菜都饱含着浓浓的年味和传统。快来一起看看这些你一定不能错过的奉贤美食！
老八样
说到奉贤的美食，“老八样”必不可少。每年过年时，餐桌上必有它的身影。其历史可以追溯到南宋时期，经过数百年的发展，逐渐融合了南北风味，形成了独具特色的“老八样”。这些菜肴主要由民间家常菜组成，每当遇到节庆、喜事等场合，都会准备“八菜、八炒、八分盆”来招待宾客。这些菜品承载了丰富的文化与情感，至今仍被奉贤人传承，并被评为奉贤区的非物质文化遗产。
“老八样”中的“八”并不指数量，而象征着吉祥圆满，通常由15道菜组成，人们简称为“一拼盆八菜四羮二点心”。其中，拼盆是由八种荤菜拼成：糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片，高高推起、团团围起，象征着团团圆圆和美满吉祥。
接着是八道热菜，它们是年夜饭中的主角，缺少任何一道都不完整：扣咸肉、扣甜肉、扣蛋卷、扣三丝、肉皮、肉丝、烧鲫鱼，每一道都独具风味，令人垂涎。
四羹则兼具甜咸，口感层次丰富：甜的有小圆子和大西米，咸的有肉皮汤和鸡丝汤，清爽又暖胃。饭后，二点心也会登场，八宝饭和馄饨是其中的代表，软糯香甜，清淡鲜美，让人回味无穷。
庄行羊肉
选用本地散养山羊，羊肉先用姜蒜、八角、酱油腌制，再慢火炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁。冬季食用羊肉能够驱寒暖胃，增加身体的抗寒能力，尤其是寒冷的节气，羊肉的滋补作用尤为显著，能帮助补充冬季所需的能量。
走油肉
将猪肉切块，先用调料腌制，后经过热油炸至表皮金黄酥脆，再小火炖煮至肉质酥软。走油肉因其脂肪丰富，适合冬季食用，可以为人体提供足够的热量，帮助抵御寒冷的天气，并增加体力。
塌饼
将面粉揉成光滑面团，擀成薄饼后用平底锅烙至两面金黄，口感外脆内软，适合配合葱花、芝麻等调料。塌饼象征着家庭平安、团圆，尤其是在过年期间，吃上一口，温暖又舒适。冬季食用不仅有益于消化，还能满足口腹之欲。
灶头菜饭
将大米与本地新鲜青菜、咸肉一起蒸煮，饭粒粒分明，锅底焦香四溢。青菜在霜打后更加甜美，灶头菜饭中的蔬菜和咸肉相互搭配，不仅能够提供丰富的纤维和蛋白质，还能滋润身体，特别适合冬季食用。
方糕
将糯米蒸熟后，混合白糖等配料，放入模具中制作，再放入锅中蒸制。糯米的黏黏的口感和丝丝的甜味，能提供温暖的满足感。
腐乳、腊腐乳
腐乳由发酵大豆制成，腊腐乳则在腌制过程中加入更多的香料，风味更浓郁。腐乳和腊腐乳的独特风味能够增强食欲，尤其是与热米饭搭配时，口感丰富，能够帮助消化。
这些美食不仅充满了奉贤的传统味道，还富有深厚含义。每道菜肴都蕴含着温暖和祝福，不论是家庭聚会还是节庆时刻，都会让人感受到浓浓的家乡味和亲情。
本文原文来自澎湃新闻