全麦粉、富强粉、麦芯粉，买对才能做出营养面食
全麦粉、富强粉、麦芯粉，买对才能做出营养面食
大家总奇怪为什么自己家做出的面食与餐厅售卖的味道不一样？店里售卖的馒头总是又松软又有嚼劲，自己做的总是差点意思。其实，这与面粉的品种有关。面对超市多品种面粉，我们该如何选择？
营养突出的全麦粉
全麦粉不仅可以制作全麦馒头、面条、面包，还可以与荞麦面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。而且它营养突出，相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质。全麦面粉包含了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于加工精度，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。
全麦类面食不仅适合普通健康人群，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群。适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质、锌等营养素的生理功能也比较突出。
富强粉，营养逊色
富强粉，也被称为“通粉”，它是由小麦种子中最核心的部分磨制而成的，颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高且价格亲民。从营养价值上进行分析，和全麦面粉相差很多，因为高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失。也正因为如此，市面上现在还出现了“强化富强粉”，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，给不太喜欢全麦面粉的人们多了一种选择。
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“全能”的麦芯粉
麦芯粉主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉，被誉为“面粉中的十项全能”，颜色自然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、操作性好（延伸性强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。
用麦芯粉制作而成的面食口感筋道，闻起来有浓郁的麦香味。麦芯粉还可以用于制作面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤，优点突出。
雪花粉，做出好看点心
从名字就可以读出此种面粉的“精髓”——质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，其营养物质一定会有所损失。雪花粉营养虽有不足，但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。
本文原文来自澎湃新闻