百合的营养价值、功效与作用及食用方法

百合的营养价值、功效与作用及食用方法

百合是一种常见的食材和中药材，具有很高的营养价值和食疗保健作用。它富含多种生物素、水仙碱、秋水碱、磷、钙以及B族维生素、糖类、果糖、还原糖等营养成分，主体为淀粉，蛋白质含量丰富。百合不仅能够润肺止咳、养阴消热，还具有清心安神的功效，适用于多种病症的治疗和调理。本文将详细介绍百合的基本信息、营养功效、食用方法、选购贮藏以及药用价值等方面的内容。

基本信息

百合，别称百合蒜、蒜脑薯、药百合，是百合科百合属多年生草本植物的地下干燥鳞茎片。其性状特征为长椭圆形或类三角形的瓢片状，背面外突，腹面凹入，中部较厚，边缘较薄呈波状弯曲并向内卷。一般长1.55厘米，宽0.52厘米，厚1~3毫米。全体乳白色至淡棕黄色，光洁细腻呈半透明状，有不甚明显的纵脉纹数条（维管束）。质坚硬而稍脆，断面略平坦而显颗粒状。气微，味微苦而稍粘。以瓣片均匀，肉厚，色白，呈半透明状者为佳。

百合味甘、微苦，性平；归心、肺经。

营养价值与功效作用

百合富含多种生物素、水仙碱、秋水碱、磷、钙以及B族维生素、糖类、果糖、还原糖等营养成分。主体为淀粉，蛋白质含量丰富。其主要功效作用包括润肺止咳，养阴消热，清心安神。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音，热病后期余热未清，情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等病症。

食疗与食用方法

相克相宜

百合与猪肉同食会引起中毒。与鸡蛋同食，滋阴润燥，清心安神。与杏仁同食，润肺止咳、祛痰利湿。与绿豆同食可清热润肺，养心安神，滋养脾胃。

适宜对象

百合对病后虚弱的人非常有益。但风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。

食疗处方

干百合100克，蜂蜜150克。百合洗净放入大碗内，加蜂蜜，上笼蒸1小时，趁热调匀。放冷后装瓶即可。每天早、晚各服5克，可治慢性支气管炎。

推荐菜谱

冰糖百合粥

原料：鲜百合、大米、冰糖。

制法：①大米淘洗干净，放入锅内加水煮粥。②粥将熟时，放入百合续煮至粥成，加冰糖调味即可。

功效：补肺、固表、平喘，适用于肺气虚型支气管炎。

选购与贮藏

选购妙招

鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色者。干百合以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。

加工贮藏

将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸泡一下，可去除苦涩味。置于通风干燥处保存。

药用价值

功效主治

百合具有润肺止咳，清热，安神，利尿的功效。用于劳嗽咳血，虚烦惊悸，浮肿，小便不利等症。

应用

(1)用于治疗干咳久咳，或肺热咳嗽恢复期，余热未尽，仍有咳嗽，用百合协助清热镇咳以善后。又治阴虚咳血，配养阴和凉血药，方如百合固金汤。

(2)用于清心安神，治热病后余热未清，心悸、烦躁，夜间尤甚，小便短赤，取百合能利尿清热而安神，需配知母、生地、滑石、淡竹叶等，至于治一般心热烦躁，可用百合配莲子、龙眼肉等，水煎服。

用法用量

3~9g，量小无效。

其他品种

(1)百合属植物众多，有山丹、细叶百合、卷丹、麝香百合等，均能作百合药用。既有栽培也有野生，分布遍及全国各地。

(2)家百合主产浙江，原植物为百合属卷丹的鳞茎瓣。商品瓣片大小均匀，颜色较白或淡黄白色，苦味较淡，多供食用、亦供药用。

(3)野百合主产湖南，商品瓣片大小不一，生鲜时绒茎有白有棕，经水煮硫磺熏制后，仍有白色和棕黄色等不同色泽，苦味淡重不一。习惯认为疗效较高，故多作药用。