山西刀削面及猪肉臊子做法分享，面条滑润筋道、臊子香味浓郁

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刀削面是山西著名的传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。这种面食不仅在中国享有盛誉，更在国际上获得了广泛的赞誉。其制作技艺精湛，面条形状独特，口感滑润筋道，搭配各种浇头或卤汁，风味独特。本文将详细介绍刀削面的制作方法，让您在家也能体验到这道传统美食的魅力。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

介绍：
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素浇头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

制面原料：
面粉500克。

刀削面制作方法：
1、将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略醒。
2、将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。