认识红茶：制作方法、各类红茶的特性和五大健康功效

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认识红茶：制作方法、各类红茶的特性和五大健康功效

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来源

https://www.yuteahouse.com/blog/posts/black-tea-guide

红茶，作为全球最受欢迎的茶类之一，以其独特的制作工艺、丰富的品种和卓越的健康功效而备受青睐。从中国到印度，从斯里兰卡到肯亚，不同产区的红茶各具特色，不仅为人们提供了多样化的品饮选择，还带来了诸多健康益处。本文将为您全面介绍红茶的基本概念、制作工艺、主要产区及其特点，以及红茶的五大健康功效。

红茶是什么茶？

红茶属于全发酵茶，与绿茶、黄茶与白茶类相比，它的氧化程度较高，茶汤一般呈现红色，味道较为醇厚。红茶起源于中国，最早出现的红茶是桐木关的正山小种红茶。最初，当地人将正山小种称为“乌茶”，意即黑色的茶。世界三大高香红茶之一的祁门工夫红茶，最早也被称为祁门乌龙，因为茶叶呈现乌褐色。随着时间的推移，学者们根据茶叶的加工工艺和茶汤的色泽，正式将其命名为小种红茶和祁门红茶。在海外，红茶却由于干茶外型乌黑而被称为“Black Tea”。

红茶的制作工艺

红茶的基本工艺包括萎凋、揉捻或揉切、发酵与干燥等。红茶经过这些初制工艺后即可饮用，但为了提升品质，还需要进行精制的过程。精制的过程复杂，需要通过筛分、拣梗、拼配等环节，使红茶产品质量更加优良。而传统的正山小种红茶还需要经过红锅与烟熏的独特工艺。

红茶的主要产区与其特点

世界生产红茶的国家多达数十个，而茶叶的风味会受到不同产区的风土和工艺影响，从而产出不同特色。不同地区的红茶各具特色，以下是不同主要产区红茶的特点：

印度

19世纪英国引入中国茶树和红茶制作技术，在印度开始种植红茶。印度最大的茶区是位于东北部的阿萨姆，阿萨姆红茶具有浓郁的口感及麦芽香气，常用作拼配调饮，适合与牛奶搭配。除了阿萨姆红茶，产自印度喜马拉雅山麓的大吉岭红茶也非常知名。大吉岭高海拔与独特的自然环境，造就了大吉岭红茶与众不同的优异品质。大吉岭红茶被誉为世界三大高香红茶之一，常被称为“红茶中的香槟”，比较适合纯饮。

斯里兰卡

18世纪末至19世纪初，斯里兰卡曾多次从中国引种茶树，但未能形成规模。直到19世纪中后期，从中国引进的武夷茶树所制成的红茶在伦敦受到青睐，这促使茶园规模逐步扩大。斯里兰卡出产的红茶被称为锡兰红茶，锡兰是斯里兰卡的古称，至今市场仍用以指代该地的红茶。斯里兰卡最知名的产区，位于中部乌瓦，滋味丰富饱满，香气馥郁，虽稍有涩感但回味甘甜，茶汤有金圈，适合各种调饮。