潮州粉果制作教程：传统美食的详细步骤与技巧

潮州粉果制作教程：传统美食的详细步骤与技巧

潮州粉果是潮州传统的糕点，其皮与虾饺皮相似，但风味独特。粉果的馅料通常包含虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等食材，可以蒸食或煎炸。相传粉果的创制人是一位名叫“娥姐”的女佣，因此粉果又被称为“娥姐粉果”。

原料

• 澄粉：200克
• 热水：300ml
• 蒜薹（或豆角）：200克
• 瑶柱（泡软撕成条状）：30克
• 沙葛（或马蹄4个）：半个
• 木薯淀粉：100克
• 虾米（或鲜虾）：30克
• 五花肉：150克
• 调味料：蚝油、香油、盐、糖、胡椒粉、五香粉（适量）
• 香菇：2朵
• 葱

制作步骤

1. 将香菇和虾米提前泡软，将所有粉果的馅料切成小粒。

2. 热锅下油，将除蒜薹和沙葛外的馅料全部下锅，小火煸炒出香味。最后放入蒜薹和沙葛粒，加入适量调味料翻炒至材料有水分溢出。接着加入3汤匙淀粉水拌炒均匀即可关火（只要把材料炒至5成熟即可，加入淀粉水可使馅料的水分浓稠便于包裹）。将炒好的馅料装进盘子里，放入葱花用筷子拌匀，放冰箱里冷藏半小时备用。

3. 将澄面200克和木薯淀粉100克混合过筛，将300ML刚烧开的水和一小勺盐倒入粉中，用筷子拌成面絮状，盖上盖子静置3分钟后取出趁热揉成面团。（由于粉类的吸水性会有差别，如果觉得粉偏干可以适当加一点水）

4. 将揉好的粉团加入一小勺生油，将粉果皮与生油充分揉合。然后将粉果皮分成所需大小的剂子，用盘子装好，放置在温暖处，盘子上面盖上湿布。使用时拿多少取多少，避免粉皮冷却后包的时候容易开裂。

5. 在制作粉果时，最好准备一个小碗盛上一点生油放在旁边，在制作过程中用来防粘。粉果的外形可以根据个人喜好来定，将剂子先搓圆，再利用拇指将粉皮轻轻揉开，揉至所需的大小和厚度均匀的粉皮。在中间放入馅料，就可以制作成想要的形状了。

6. 下面介绍两种不同的包法：

• 取一个面团擀成厚薄一致的圆片（如果对擀圆片没有信心，可以用模具印出小圆片再包馅料，这样做出来的粉果就不会大小不一）。将面片置于手中，中间放入馅料，对半折好捏实，在边上捏个漂亮花边即可。（这是过年时包油角的模样，也是较为简单易做的方法）

• 还有一种方法是利用饺子模具。操作手法与第一种相同，只是将面片放在饺子模具上加入馅料，再将模具两边压实就成型了，非常快捷。（手巧的人可以根据自己的擅长手法打造出不同形状的粉果）

7. 在装粉果的盘子上抹一层生油防粘，每个做好的粉果最好在两面再抹一点生油防粘。然后将抹好油的粉果码好在盘子上，将水烧开后，放入蒸10-15分钟即可出锅。放置几分钟后，粉果就会变得光亮透明。

8. 图片上的是一只可爱的小老鼠形状的粉果，看出来了吗？

9. 下面展示两种不同的粉果形状：上面的是饺子型，下面的是元宝型。

小技巧

将粉皮擀得越薄，成品就越加晶莹剔透。当然，太薄的粉皮包的时候也较容易出现裂口，这就需要多加练习了。

本文原文来自dachu.co