南瓜 7大功效「保護皮膚、消水腫」，南瓜功效禁忌、品種、料理食譜一次看
南瓜 7大功效「保護皮膚、消水腫」，南瓜功效禁忌、品種、料理食譜一次看
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萬聖節的靈魂元素少不了南瓜，不少人將南瓜做為擺飾或是當作提燈，同時因為正值秋天產季，也很常成為餐桌上的食材，而南瓜的營養價值其實很高，富含豐富的β-胡蘿蔔素、膳食纖維，更有維生素 C、維生素E、鐵、葉酸等身體必須的營養素，本篇BAZAAR請到高敏敏營養師告訴大家南瓜的7大功效，同時也提醒大家南瓜不是蔬菜，屬於全穀雜糧類，是高纖維澱粉，熱量低可取代部分精緻澱粉，幫助身體更健康。
常見的南瓜品種
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在台灣全年皆可生產南瓜，主要產地為花蓮、雲林以南等地區，而南瓜品種眾多，最常見可分為三類
美洲南瓜：以夏南瓜(櫛瓜)最為常見主要食用嫩瓜，水份多、口感清甜多汁，適合煎烤料理。
西洋南瓜：水份較少，口感鬆軟常見有栗子南瓜，適合做派、燉煮、濃湯或南瓜泥。
中國南瓜：水份較多，口感綿密適合搭配米粉、粥、饅頭或加工食用。
南瓜的營養素1：β-胡蘿蔔素
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南瓜具有豐富的β-胡蘿蔔素，含量是瓜類之冠，是人體維生素Ａ的重要來源之一，幫助維持視力，同時還含有葉黃素和玉米黃素，可預防老年性黃斑部病變、白內障等慢性眼睛疾病。
南瓜的營養素2：膳食纖維
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每100克的南瓜平均含有2.5克的膳食纖維，膳食纖維是白飯的十倍以上，加上熱量低，建議可用來取代部分精緻澱粉，幫助促進腸道蠕動、增加飽足感。
南瓜的營養素3：維生素 C、維生素E、鐵、葉酸
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幫助身體提供需要的營養成份，強化免疫功能。
南瓜的營養價值
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熱量 74 kcal
水份 79.8％
蛋白質 1.9 g
膳食纖維 2.5 g
鉀 426 mg
鈣 14 mg
鎂 17 mg
磷 46 mg
維生素A 3681 I.U.
β-胡蘿蔔素 1981 ug
維他命C 15 mg
(以100 g為單位計算)
南瓜的７大功效
經常在社群上分享專業營養知識的高敏敏營養師，最近也列出南瓜的７大功效，並提醒大家南瓜其實不是蔬菜，屬於全穀雜糧類，是高纖維澱粉。
南瓜好處＃眼睛晶亮
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南瓜富含β-胡蘿蔔素，可轉換成維生素A，幫助眼睛健康維持昏暗光線中的視力，又可保護皮膚、黏膜的健康，幫助提升對細菌的抵抗力。
南瓜功效＃攝護腺健康
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南瓜中的礦物質鋅可抑制、延緩男性攝護腺肥大的問題，保持攝護腺的健康。
南瓜功效＃變漂亮
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維生素C可促進真皮層的膠原蛋白生成，使皮膚保有彈性、不鬆垮，還能抵抗紫外線對皮膚的傷害。
南瓜功效＃保護心血管/防止中風
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南瓜中的礦物質鉀可穩定血壓、預防心血管疾病，有維持電解質平衡、調節肌肉的功能，還可幫助利尿、消水腫，若是身體缺乏礦物質鉀 則會容易疲勞、心律不整。
南瓜功效＃增強免疫力
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維生素A、C、E 等，可幫助抗老化，還可加強身體保護力、增強免疫力。
南瓜功效＃改善敏弱肌
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維生素A可維持皮膚、黏膜健康，還可以顧眼睛、幫助抗癌，若缺乏維生素A 則會出現掉髮、皮膚乾燥的情況。
南瓜功效＃排便順暢
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南瓜含有豐富的膳食纖維 ，可幫助腸胃蠕動，且熱量低、高飽足感，同時也是減脂人的好夥伴。
南瓜挑選四秘訣
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看外型：觀察南瓜的外型端正、果蒂完整且無污損或病蟲害。
挑重果：挑選堅實飽滿的南瓜，拿起來有沉重感。
摸表面：觀察表皮乾燥带有果粉，用手指按壓表皮不留痕跡，且瓜稜越深，瓜瓣越鼓代表南瓜越成熟。
聞味道：成熟的南瓜有一種南瓜的清香氣味，未成熟的嫩瓜會有菜瓜的味道。
（資料來源：農業部）
吃南瓜要注意！
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南瓜中有豐富的鉀含量，因此患有慢性腎病患者，需控制食用量。
南瓜的β-胡蘿蔔素含量為瓜類之冠，若食用過量，會讓皮膚暫時性發黃，建議一天南瓜食用量50-100克。
南瓜料理推薦：南瓜核桃糊
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- 食材份數 （4人份）
南瓜：300克
熟核桃：8-10顆
鮮奶：200毫升
水：適量
- 製作步驟
1.南瓜洗淨後去皮去籽，切成小塊備用。
2.將切好的南瓜放入電鍋蒸15-20分鐘，蒸熟至筷子可以輕易戳進南瓜肉裡。
3.將蒸熟的南瓜、核桃、鮮奶放入攪拌機中，加入適量的水，攪拌成細膩的糊狀。
南瓜料理推薦：南瓜布丁
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- 準備材料
栗子南瓜350g，雞蛋3顆，牛奶210g，砂糖80g(全部份量依南瓜大小調整)
- 製作步驟
1.南瓜洗淨蒸熟，1/5處切開，去籽挖果肉，保留2cm，成南瓜盅。
2.果肉搗碎成南瓜泥備用，牛奶倒入鍋中，攪拌加熱，加入南瓜泥攪拌均勻，形成南瓜牛奶液。
3.取另一個容器將雞蛋打散後加入80g的砂糖攪拌，再將步驟2南瓜牛奶液倒入，攪拌成為布丁液。
4.布丁液過篩，倒入南瓜盅中，放入電鍋，外鍋放1.5杯水，待電鍋跳起即可。