卤水豆腐更补钙？专家解读豆腐种类与营养真相

卤水豆腐更补钙？专家解读豆腐种类与营养真相

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澎湃

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豆腐作为我们日常饮食中常见的食材，不仅美味可口，而且营养丰富。然而，关于豆腐的种类和营养价值，尤其是补钙效果，人们往往存在一些认知误区。本文将为您详细解析豆腐的分类及其补钙效果，帮助您吃得更健康、更明白。

豆腐的分类

豆腐看起来相似，却也各有讲究。根据国家标准GB/T22106-2008《非发酵豆制品》，豆腐主要可分为七类：

1. 北豆腐（卤水豆腐）：以盐卤（主要成分为氯化镁）为凝固剂，质地紧实，蛋白质、脂肪和热量较高。由于凝固迅速，外观不够均匀，显得粗糙。

2. 南豆腐（嫩豆腐）：以石膏（硫酸钙）为凝固剂，质地细嫩，水分含量高，蛋白质、脂肪和热量较低。

3. 内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，含水量大，质地柔软，保质期较长。

4. 冻豆腐：以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成，内部形成蜂窝状结构，更具弹性。

5. 调味豆腐：在制作过程中添加了调味料的豆腐。

6. 脱水豆腐：经过脱水处理的豆腐。

7. 豆腐花：质地柔软，水分含量高的豆腐。

哪种豆腐最补钙？

关于“卤水豆腐比其他豆腐更补钙”的说法，实际上并不准确。根据《中国食物成分表》的数据：

• 北豆腐（卤水豆腐）的钙含量为105mg/100g
• 南豆腐的钙含量为113mg/100g
• 内酯豆腐的钙含量最低，只有北豆腐和南豆腐的1/6左右

这是因为南豆腐使用的石膏（硫酸钙）直接增加了豆腐中的钙含量，而北豆腐使用的卤水（主要成分为氯化镁）对钙含量的增加效果不如南豆腐。内酯豆腐的凝固剂则没有加钙效果。

如何更好地吸收钙？

专家建议，食用豆腐时可以搭配富含维生素D的食物，如动物肝脏、海鱼、鸡蛋、蘑菇等，以促进钙的吸收。但需要注意的是，豆腐的主要营养价值在于其优质蛋白质以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。如果想要补钙，最有效的途径还是多喝牛奶。纯牛奶中钙含量达到110mg/100g，且乳钙比植物中的钙更容易被人体吸收。

本文原文来自农民日报