变质的牛奶风险和有益用途

变质的牛奶风险和有益用途

当你打开冰箱，发现牛奶已经过期，一股酸味扑鼻而来，你是否立刻将其丢弃？事实上，变质的牛奶并不一定意味着完全不能使用。虽然饮用变质牛奶可能对健康造成威胁，但在某些食谱中加入轻微变质的牛奶，不仅能够减少食物浪费，还能为你的烹饪增添意想不到的风味。

在考虑丢弃整箱牛奶之前，请重新考虑一下它的潜在用途。与常见的误解相反，过期牛奶可以成为烹饪冒险中的宝贵食材。此外，利用变质牛奶烹饪可以大大减少食物浪费。

什么是变质牛奶?

牛奶变质的原因是细菌过度生长，影响了牛奶的质量、风味和口感。自 19 世纪末以来，大多数商业化生产的牛奶都经过巴氏杀菌处理。巴氏杀菌过程可杀死许多已知会导致食源性疾病的最有害菌株，包括大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。

但是，巴氏杀菌法并不能消灭所有类型的细菌。此外，一旦您打开牛奶盒，它就会接触到更多的环境细菌。随着时间的推移，这些小细菌群落会不断繁殖，最终导致牛奶变质。

牛奶变质的迹象

牛奶开始变质时，会产生一种难闻的酸败气味。这种气味很难被忽视，而且随着时间的推移会越来越浓烈。味道也开始发生变化，鲜奶的天然甜味很快被酸味所取代。时间长了，变质牛奶的质地和颜色也会发生变化。它可能开始出现粘稠的块状质地和暗淡的黄色。

牛奶变质的速度取决于很多因素，包括变质细菌的数量、牛奶储存的温度和光照等。如果您不确定牛奶是否变质，可以闻一闻。如果闻起来没有异味，可以先喝一小口，然后再倒满一杯或加入麦片中。

总结：牛奶变质的原因是细菌过度生长影响了牛奶的质量。如果牛奶出现难闻的气味、味道或质地变化，就说明牛奶变质了。

变质牛奶与酸牛奶

变质和变酸这两个词经常被交替使用来描述变质的牛奶，但两者之间可能有细微的差别，这取决于你问谁。变质牛奶通常指巴氏杀菌牛奶，由于在巴氏杀菌过程中滋生了细菌，所以闻起来和喝起来都有异味。这些细菌中的大多数都不会促进健康，可能会让人生病。

另一方面，酸牛奶通常特指未经巴氏杀菌、已开始自然发酵的生牛奶。与变质牛奶一样，生牛奶的发酵也是由各种乳酸菌引起的，其中一小部分被认为是益生菌，可能对健康略有益处。尽管如此，生牛奶的潜在益处并没有超过它的风险。由于食源性疾病的风险很高，通常不建议食用任何形式的生牛奶–新鲜的或酸的。

总结：变质牛奶通常指已经变质的巴氏杀菌牛奶，而酸牛奶可能指已经开始发酵的生牛奶。

饮用变质牛奶的风险

大多数人都会立刻被变质牛奶的恶臭和味道所迷惑，因此在决定是否饮用变质牛奶时相对容易一些。然而，即使你能克服难闻的味道，饮用变质的牛奶也不是一个好主意。它可能会引起食物中毒，导致不舒服的消化道症状，如胃痛、恶心、呕吐和腹泻。如果不小心喝了一小口变质的牛奶，您不必担心，但要避免大量饮用，甚至适量饮用。

总结：饮用变质牛奶会引起消化系统不适，如呕吐、腹部绞痛和腹泻。

变质牛奶在厨房里依然有用

虽然不应该喝变质的牛奶，但它也并非一无是处。如果您的牛奶已经非常陈旧，开始凝结、变得粘稠或发霉，最好将其倒掉。但是，如果牛奶只是有点变质和微酸，有几种方法可以使用它。

尝试在以下烹饪用途中使用轻微变质的牛奶：

• 烘焙食品。在饼干、薄煎饼、烤饼和玉米面包等食谱中，用变质牛奶代替普通牛奶、酪乳、酸奶或酸奶油。
• 汤和炖菜。在汤、炖菜和砂锅菜中加入少许变质牛奶，可帮助增稠并增加口感。
• 沙拉酱。用酸牛奶制作奶油沙拉酱，如牧场沙拉酱、凯撒沙拉酱或蓝奶酪沙拉酱。
• 奶酪制作。用酸牛奶自制家庭奶酪或农夫奶酪
• 嫩化。用酸牛奶腌制肉类或鱼类，使其嫩化。您还可以将未煮熟的全谷物浸泡在酸牛奶中，使其变软。

此外，您还可以将变质的牛奶加入自制的面膜或浴缸中，以软化皮肤。不过，如果你觉得牛奶的气味过于浓烈，不妨将其与精油或其他芳香成分混合使用。

总结：变质牛奶可以在烘焙食品中替代酪乳或酸奶油。它还可以嫩化肉类，或添加到汤、砂锅菜或沙拉酱中。您还可以在某些化妆品中使用它来软化皮肤。

摘要

牛奶变质的原因是细菌过度生长，导致口感、气味和质地发生变化。喝它可能会让你生病，但用它做饭却不会，只要它有一点偏差就行。创新性地使用略微变质的牛奶还能帮助您减少食物浪费。下次发现冰箱里的牛奶开始变质时，不要马上扔掉。取而代之的是，用它来做煎饼、饼干，或作为汤和炖菜的增稠剂。