1张图，看懂50种香料味型分类，以及它们在烹调中的作用

1张图，看懂50种香料味型分类，以及它们在烹调中的作用

在烹饪过程中，香料的使用往往依赖于具体的配方和用量。然而，仅仅掌握配方是不够的，理解香料的味型原理才是关键。本文将介绍50种常见香料的味型分类及其在烹饪中的具体应用，帮助读者即使在没有具体配方的情况下，也能灵活运用香料。

为了便于大家在接下来的阅读中，更容易理解，先把这张图放在最前面，大家一定要好好看。

一、50种香料的四大味型分类

1. 药香类味型的香料
   这类香料主要由中药材组成，香味较为淡雅，主要用于保健和养生。例如党参和当归，它们的香味作用相对较小，主要发挥其药用价值。

2. 苦香类味型的香料
   这类香料虽然带有“苦”味，但这里的“苦”并非指味道苦涩，而是指这些香料的用量需要严格控制，用量过大容易产生苦味。例如草果和肉豆蔻，使用前最好用水浸泡。

3. 麻、辣类味型的香料
   这类香料主要通过刺激味蕾来发挥作用，如辣椒和花椒。它们虽然也有独特的香味，但主要取其辣味和麻味。

4. 芳香、甘香、清香类味型的香料
   这三类香料以纯香味为主，其中芳香类香味浓烈，甘香类香中带甜，清香类则带有淡淡的水果香味。例如八角，因其香味浓烈，被归为芳香类。

二、50种香料在烹饪中的具体应用

1. 起上色作用的香料
   这类香料主要用于给菜品或卤水上色，常见的有四种，图表中已有详细标注。

2. 起除异增香作用的香料
   这类香料兼具去腥和增香的作用。需要注意的是，香料去腥主要是通过香味遮盖，而非真正去除腥味。因此，去腥的根本方法还是通过清水浸泡去除血水。

3. 起赋香提味作用的香料
   这类香料主要用于增加食材的香味，是日常烹饪中最常用的一类香料。

三、总结

理解每种香料的味型和作用，比单纯记忆香料配方更为重要。建议读者结合开头的图表进行学习，例如八角在第一栏属于“芳香类味型”，在第二栏的作用是“赋香提味”。通过这样的学习方式，可以更系统地掌握香料的使用方法。