秋分时节吃芋头，六种做法翻花样，软糯入味真灵光

秋分时节吃芋头，六种做法翻花样，软糯入味真灵光

引用

澎湃

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秋分时节，正是芋头大量上市的季节。芋头不仅口感软糯香甜，而且营养丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质。在这个收获的季节，让我们一起来探索芋头的多种美味做法，从咸到甜，从主菜到甜品，总有一款能满足你的味蕾。

芋头扣肉

芋头扣肉是一道经典的中式菜肴，将五花肉的肥美与芋头的绵软完美结合，香气四溢，令人回味无穷。

制作步骤

1. 芋头去皮后切成均匀的薄片。
2. 将五花肉放入锅中焯水，肉变色撇去浮沫。
3. 锅中加油，葱姜煸香后加入黄酒、老抽、生抽等调味，随后放入焯完水的五花肉。
4. 开大火烧开后转小火焖40分钟。
5. 将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。
6. 碗中加入冰糖、蒸鱼豉油、老抽等调味和香料，再倒入水大火烧开。
7. 将食材以一片肉一片芋头的方式放入锅中。
8. 浇上调制好的酱汁，大火烧开后转中火。
9. 随后需要不停淋汁，直至汁水收浓稠即可。

芋头饭

这道芋头饭结合了腊肠、梭子蟹等多种食材，香气四溢，口感层次丰富。

制作步骤

1. 洋葱、西芹和胡萝卜切成末，炒香后加水煮。
2. 10分钟后过滤盛出，加入生抽、老抽和糖上色调味，放凉加入芹菜末。
3. 腊肠切片、梭子蟹对半切、香菇切丁；
4. 芋头切长条，过油至四边微微金黄，再加入胡萝卜丁、香菇丁和腊肠过油捞起待用即可。
5. 将食材先放入电饭煲，后加大米和水。
6. 梭子蟹放在最上面， 按下：- 煮饭键 –。

芋泥

芋泥是一道香甜可口的甜品，口感细腻顺滑，香浓醇厚，是芋头的另一种美味呈现。

制作步骤

1. 芋头表皮削去，将其剁成厚2cm的芋块。
2. 中大火蒸20分钟变软。
3. 在牛奶里加入淡奶油和白砂糖，放进微波炉里叮3分钟变得温热。
4. 牛奶趁热和芋头一起放入搅拌机内，混匀。
5. 根据喜欢的口感，来调整过筛的次数。
6. 开中小火，锅中倒入芋泥和花生油，翻炒至顺滑喷香。
7. 存几罐在冰箱里，可以冷藏密封保存一周。

芋艿炖白菜

芋艿与白菜的搭配，再加上猪油的提鲜，使得这道菜粉糯软烂，汤汁浓郁。

制作步骤

1. 去皮小芋艿焯水，放入高压锅，加水和盐，煲1-3分钟。
2. 杭白菜洗净，切成5cm长。
3. 锅内放猪油，下蒜片和葱白爆香。
4. 芋艿下锅，放高汤，加盐和糖，煮2分钟。
5. 待汤汁起沸，翻炒两下后杭白菜入锅。
6. 煸炒2分钟出锅。

葱油芋艿

这道葱油芋艿的关键在于葱油的制作，金黄的葱油与软糯的芋艿完美结合，香气扑鼻。

制作步骤

1. 芋艿要先蒸熟再剥皮。
2. 芋艿切块，大小一致能使后续均匀入味。
3. 取1根京葱，3根小葱，切成小段。
4. 京葱葱白先下锅，煸至金黄后再下小葱的葱白葱叶，全都变得黄澄澄，就大功告成啦！
5. 把葱花下至煸好的葱油中，放入芋艿和水，加盐调味。
6. 最后，淋上一勺淡奶，出锅！

蒜蓉蛏子蒸芋艿

这道菜将芋艿的粉糯与蛏子的鲜美完美结合，是一道色香味俱佳的秋季时令佳肴。

制作步骤

1. 锅热后，转小火，将蒜泥倒入锅中煸炒。
2. 在蒜泥中，加盐、蚝油等调味，拌匀。
3. 将吐过沙的蛏子冷水下锅，水不要烧开，达到大约90℃即可捞出清洗。
4. 去除蛏子肉和壳连接处的须，并将壳肉分离洗净备用。
5. 将芋艿去皮切成滚刀块；放锅中蒸15分钟。
6. 把蛏子壳和肉摆在蒸熟的芋艿上，并淋上蒜蓉酱，放入锅中再蒸4分钟。
7. 最后淋上葱油和蒸鱼豉油，增香提味。

这些芋头家族的六种做法，每一种都各具特色，无论是作为主菜还是甜品，都能为你的餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧，相信你一定会爱上这些美味的芋头佳肴！