一天一个省份美食之浙江

一天一个省份美食之浙江

浙江饮食文化源远流长，从南宋时期的宫廷美食到当代的创新菜品，每一道佳肴都凝聚着山水与人文的精华。从杭州的西湖醋鱼到宁波的雪菜黄鱼汤，从绍兴黄酒到龙井虾仁，浙江美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客前来探寻。

在华夏大地的东南沿海，有一片被称为“浙”的神奇土地，这便是浙江省。“浙”之名，源于境内蜿蜒曲折的钱塘江，因其江流曲折如“之”字，古称“浙江”，唐代时设浙江西道、东道，到元代正式定名为“浙江省”。浙江东濒东海，北接沪苏，南邻福建，西连赣皖，陆地面积10.55万平方公里，漫长的海岸线在全国独占鳌头，而地貌上以丘陵山地为主，占到了74.6%，素有“七山一水二分田”的说法。独特的地理位置与地形地貌，为浙江饮食文化的发展埋下了最初的伏笔。

浙江的饮食文化源远流长，可追溯至先秦时期。那时的越人以稻米为主食，辅之以丰富的鱼虾，“饭稻羹鱼”成为他们最质朴的饮食方式，《吴越春秋》便如实记载了这一传统饮食。时光流转到南宋，临安（今杭州）成为都城，全国的经济、文化中心南移，为浙江饮食带来了巨大变革。南北风味在这里碰撞交融，“南甜北咸”的饮食格局逐渐形成。宫廷之中，精致的“蟹酿橙”成为御膳佳肴，将蟹肉巧妙地填入橙盅，经蒸制后，果香与海鲜的鲜美完美融合；

南宋名菜蟹酿橙，将蟹肉填入橙盅蒸制，果香与蟹鲜交融，一口尝尽宋韵滋味。

市井街巷里，“宋嫂鱼羹”也备受百姓喜爱，一碗羹汤，凝聚着浓浓的生活气息。

宋嫂鱼羹源起南宋，以鳜鱼或鲈鱼为主料，汤浓味醇、鱼肉鲜嫩，尽显杭帮菜鲜美。

明清时期，浙江的商业发展迅速，尤其是宁波，凭借海上贸易的优势，引入了南洋香料，当地百姓将其融入烹饪之中，创制出了经典的“雪菜黄鱼汤”，雪白的汤色里，黄鱼的鲜美与雪里蕻的咸香相互映衬，宛如海浪拍岸，带来独特的味觉冲击。

宁波特色雪菜黄鱼汤，黄鱼与雪菜同煮，汤色乳白，黄鱼鲜嫩，雪菜提鲜，鲜上加鲜。

同一时期，绍兴黄酒的酿造技艺日臻成熟，那馥郁醇厚的酒香，成为文人雅士宴饮时必不可少的点缀，无数诗篇在黄酒的微醺中诞生。民国时期，西餐传入，与本土菜肴发生奇妙碰撞，杭州的“楼外楼”顺势推出了“龙井虾仁”，嫩绿的龙井新茶与鲜嫩的虾仁相遇，以茶入馔，茶香提鲜，成就了一道流传至今的经典名菜。

杭州名菜龙井虾仁，将鲜嫩虾仁与清新龙井同炒，虾肉Q弹，茶香四溢，尽显江南风味。

步入当代，浙江饮食在传承中不断创新。温州人率先开创“预制菜”模式，让人们在家中也能轻松品尝到地道的美食；衢州的“三头一掌”，以鸭头、兔头、鱼头和鸭掌为主料，用辣椒、桂皮精心卤制，那热辣的口感风靡全国，即便与川湘的辣味相比也毫不逊色。

衢州“三头一掌”，以鸭头、兔头、鱼头和鸭掌为主料，加多种香料卤制，香辣上头超解馋。

在杭州举办的G20峰会上，浙江厨师们大展身手，推出“东坡牛肉”等融合菜，将传统与现代、本土与国际的元素完美融合，向世界展示了浙江饮食的独特魅力。

浙江饮食的风味特点，既源于自然馈赠，也饱含人文底蕴。杭帮菜追求“清鲜本味”，一道“西湖醋鱼”便是最好的例证。新鲜的草鱼经烹制后，仅用醋、糖、姜简单调味，鱼肉鲜嫩无比，甚至有着类似蟹肉的鲜美口感，让人回味无穷。

南宋传承的西湖醋鱼，以西湖草鱼为主料，经活杀、水煮，淋上糖醋汁，酸甜可口，有蟹肉滋味 。

宁波靠海吃海，饮食以咸鲜著称，“红膏炝蟹”便是其代表。将肥美的梭子蟹用盐卤腌制，蟹肉晶莹剔透，咸中透着浓郁的鲜，每一口都仿佛能品尝到大海的气息。

红膏炝蟹是宁波特色美食，以梭子蟹为原料，用盐卤生腌，膏红肉嫩，咸鲜滋味尽显海洋风情。

在浙江，不同的地理环境孕育出不同的美食。丽水山区，人们用梅干菜和土猪肉为馅料，以炭火烘烤出焦香酥脆的“缙云烧饼”，一口咬下，满是山野的质朴味道；

缙云烧饼源自浙江丽水，用梅干菜与土猪肉作馅，贴于特制桶炉内壁烘烤，焦香酥脆 。

舟山群岛，渔民们将捕捞上来的“嵊泗贻贝”或是清蒸，或是酒糟腌制，最大限度地保留了海味的纯粹。而绍兴人，每到立冬便会忙着酿制“冬酿酒”，嘉兴人在端午时节则会精心裹制“五芳斋粽子”，食材与节气紧密相连，体现出浙江人对自然的敬畏与顺应。

嘉兴五芳斋粽子，传承百年工艺，以糯米、鲜肉等为料，粽叶裹香，咸甜多样，口感丰富。

说起浙江美食，不得不提那些家喻户晓的招牌菜。杭州的东坡肉，相传是苏轼谪居杭州时所创。苏轼疏浚西湖后，为犒劳民工，将猪肉切成方块，用黄酒、酱油慢炖两小时，那肥而不腻的秘诀就在于黄酒的浸润，炖好的东坡肉，油脂完美地融入汤汁，入口酥烂如豆腐，让人赞不绝口，苏轼还为此写下《猪肉颂》：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

相传苏轼所创的东坡肉，精选五花肉，加黄酒、酱油慢炖，色泽红亮，肥而不腻、酥而不碎 。

宁波的雪菜大汤黄鱼，选用野生大黄鱼与雪里蕻同煮，大火炖煮出乳白的汤色，黄鱼的鲜味与雪菜的咸香相互叠加，每一口汤都鲜得让人陶醉。温州的灯盏糕，将萝卜丝、肉末裹在米浆中油炸，因其外形酷似古代的灯盏而得名，咬上一口，外脆内糯，香酥可口。绍兴的醉鸡，选用当地的越鸡，用花雕酒精心浸泡，肉质紧实，透着浓郁的酒香，冷藏后切片，宛如琥珀般晶莹剔透。

绍兴醉鸡以越鸡为原料，用花雕酒精心浸泡，肉质紧实、酒香四溢，冷藏后风味更佳。

金华的火腿蜜汁火方，选用三年陈的火腿，切成薄片，用蜜汁蒸透，咸甜交织，正如金华人刚柔并济的性格。

金华火腿，浙江金华特产，选用“两头乌”猪后腿，经多道工序腌制发酵，色味俱佳，闻名遐迩 。

从古至今，浙江饮食在传承与创新中不断发展。古代，人们凭借智慧创造出许多独特的烹饪技艺。南宋的“蟹酿橙”，依照《山家清供》中的古法，将蟹肉填入橙盅蒸制，让果香与海鲜在小小的橙盅里相遇；明清时期的“鱼鲞”，将东海黄鱼盐渍后风干，可保存数月之久，炖汤时鲜味更是倍增。而在现代，科技为浙江饮食注入了新的活力。绍兴推出“黄酒冰淇淋”，将醇厚的黄酒与清爽的冰淇淋相结合；

将绍兴黄酒与冰淇淋奇妙结合，既有醇厚酒香，又有冰爽口感，传统与新潮碰撞出独特风味。

杭州则运用液氮冷冻技术制作“龙井茶香慕斯”，让传统的龙井茶香以全新的口感呈现。

融合杭州龙井与甜品工艺的龙井茶香慕斯，细腻丝滑，入口满是清新茶香与甜蜜奶香。

同时，浙江也在积极践行可持续饮食理念，舟山大力推广“海洋牧场”养殖生态海鲜，宁波研发植物基“素蟹粉”替代传统食材，让美食与环保同行。

浙江饮食文化里，还有许多有趣的名人故事。南宋诗人陆游，在《老学庵笔记》中记载了临安宴会必配十道小菜的习俗，开创了江南宴席精致化的先河。

陆游（1125年—1210年），字务观，号放翁，南宋爱国诗人，诗风兼具豪放与沉郁，存诗九千多首。

孙中山夫人宋庆龄，曾以绍兴花雕宴请外宾，盛赞其“琥珀光中见华夏”，让绍兴黄酒走出国门，走向世界。作家金庸

金庸（1924年3月10日—2018年10月30日），本名查良镛 ，浙江海宁人，新派武侠小说泰斗。

偏爱杭州“叫化鸡”，还将其写入《射雕英雄传》中洪七公与黄蓉的经典桥段，让这道美食随着武侠小说的传播而声名远扬。

叫化鸡用荷叶包裹鸡身，再裹上黄泥烘烤，鸡肉鲜嫩多汁，带着荷叶清香，滋味独特。

如今，浙江的特产手信也十分丰富。既有金华火腿、绍兴女儿红、宁波油焖笋罐头这些传统风味经典，也有杭州龙井茶酥、温州即食鸭舌、舟山海鲜零食大礼包等创新潮品，无论是馈赠亲友，还是自己品尝，都能让人感受到浙江饮食的独特魅力。

绍兴女儿红属绍兴黄酒，在女儿出生时埋入地下，待出嫁启封，酒香馥郁，承载岁月与祝福。

浙江饮食，就像一部流动的史诗，从河姆渡的稻作文明起步，历经岁月变迁，直至数字时代的无人机送餐；从苏轼笔下的烟火气，到G20峰会上的国宴美学，每一口都凝聚着山水与人文的精华。恰似那日夜奔涌的钱塘潮水，浙江人的餐桌永远在传统与创新的浪尖上翩翩起舞，书写着属于自己的美食传奇。