老北京宫廷小吃——门钉肉饼

老北京宫廷小吃——门钉肉饼

门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。

拌馅原料

• 牛肉馅：250克
• 大葱：半根（最好是葱白）
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 姜粉：适量
• 鸡精：适量
• 玉米油：2汤匙
• 香油：1汤匙

拌馅步骤

1. 牛肉馅中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡精、生抽、老抽、料酒拌匀。
2. 拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅，并且把香味用油封在里面。
3. 花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。
4. 慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可。
5. 选择大葱最好是葱白。
6. 把半根大葱的葱白切成葱花。
7. 放到肉馅上，不用搅拌。
8. 包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。
9. 做好后的肉馅是抱团的，不散。

制作原料

• 面粉：300克
• 温开水：250克左右

制作步骤

1. 面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右。
2. 饧好的面，揉匀。
3. 揉好的面搓成长条，揉匀。
4. 揪好等大的剂子，撒上薄面防粘。
5. 取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄。
6. 挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间。
7. 准备捏褶包包子型。
8. 一个褶压一个褶包成包子型。
9. 包好的包子倒着放，褶子朝下。
10. 把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型。
11. 煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎。
12. 待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

小贴士

1. 出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。
2. 煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。