十种常见食品添加剂全解析：从防腐到增味，一文读懂食品添加剂
十种常见食品添加剂全解析：从防腐到增味，一文读懂食品添加剂
食品添加剂和我们的生活密不可分，工业社会，每一种来自田间的食物，都避免不了经过食品添加剂的工业洗礼。如何分清楚这些食品添加剂，如何甄别有害的成分，为正确的食品添加剂辟谣？本文一一为你解答，教你看明白自己吃的到底是什么东西。
一、防腐类
常用的防腐剂包括四大类，分别是苯甲酸、山梨酸、丙酸、对羟基苯甲酸。这些都是合格儿的防腐剂，对人体基本上没有什么危害。
但是一些黑心的小商贩经常使用成本比较低的亚硝酸盐作为食品防腐剂。
亚硝酸盐的中毒新闻臭名昭著，经常发生过量食用亚硝酸盐而死亡的新闻。
之前就有新闻爆出一个两岁的幼童食用了炸鸡店里的炸鸡发生食物中毒而死亡。这个案子当时轰动一时，因为最后检测鸡肉店的炸鸡亚硝酸盐超标150倍，最后家属索赔66万而不得，怒而将炸鸡店的店主告上法庭。
亚硝酸盐经常被用在低成本的卤味食物、烹炸类食物和腌制咸菜之中。这种防腐剂本来应该退市。
但是很多商贩为了节省成本，也仍然顶风作案。
经过这种物质泡发过的食物，品相呈现出亮红的鲜艳颜色，看上去和普通食材有很大的区别，一眼就能认出。
二、颜色类
食品中添加着色剂是指利用天然色素或者人工色素使食品呈现出良好的色泽。
而发色剂是另外添加一种物质，是这种物质和食品中的某些成分发生化学反应，从而产生良好的色泽。
两者的区别在于，着色剂它所发生的颜色是由未被吸收的物质产生的光波反映出来鲜艳的颜色，它不与食品发生化学反应。
而发色剂是通过与食品中的成分发生化学反应而呈现出良好的色泽。
对于发射剂来说，常用的发射剂仍然是硝酸类物质，比如亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾、烟酰胺等等物质。
这种物质常常被用来制作火腿和腊肉，腌制咸菜的时候也经常利用。
发色剂必须要将这些物质控在控制在一定的剂量之内，以防过量产生中毒现象。对于着色剂来说，我国允许使用的着色剂包括46种，其中有天然成分和人工合成成分。
这些色素其化学成分大多为二苯甲烷欧、氮类、多烯类、酮类等等。
对于作为着色剂来说，经常被用来生产一些低端的饮料，我们看到很多低端的饮料颜色很鲜艳，色泽很饱满，不像是天然水果或者是水果饮料的颜色。
这些都是在都是着色剂在发生作用。
相对于发色剂来说，着色剂的危害力比较低一些，不容易产生中毒反应。
食品漂白剂包括二氧化硫、亚硫酸钾等等物质，其作用机理可以分为还原型漂白剂和氧化性漂白剂。
除了这两种，另外还有一些纯生物的酶活性漂白剂，这种漂白剂比较高端一些，可以同时起到起到控制细菌繁殖的作用。
三、抗氧化
食品中的抗氧化剂一般包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，这两种氧化剂的成分常常用来帮助食物延长保鲜期。
对于一些冷冻食品和油和鱼肉制品等等，经常会添加一些抗氧化剂，防止食物腐坏，特别是在天气炎热的时候，能够帮助食物延长保存期。
另外，一些油炸方便面和罐头中也会添加一些抗氧化剂。
有一些研究证明，天然抗氧化剂的成分相对于人工合成的抗氧化剂，它的毒性会远远降低。
所以近年来大量的天然抗氧化剂被应用于食品添加剂之中，例如sod酵素、茶多酚、糖醇类，这些物质其毒性比较低一些。
四、增味类
谈到增味剂，你最先可能想到的就是方便面和饮料。
我们看到的各种口味的风味饮料，包括酸奶、果汁等等，为了使原有的风味更加浓郁，经常会添加一些风味剂来改善口感。
例如甜味剂、酸味剂等等，让你在品尝到这种饮料的时候会感觉到强烈的感官刺激。
另外，方便面中一些浓汤包，例如鸡汤煲、骨汤包，其中都会添加一些谷氨酸钠等调味剂来增强食物的口感。
为了保持食品的风味性，增味剂通常包括酸，甜，苦，咸四种基本味道来发挥物质的味觉刺激。
谷氨酸钠就是一种明显的保鲜剂，它能使食品呈现出新鲜的味道。我们经常使用的味精就是这一类，就是这一类物质组成。
人们都说食用味精对身体健康不好，就是因为过量食用味精的话，过量的钠离子可能会影响体内其他元素的平衡，从而影响了代谢。
但是对于成年人来说相对于比较安全，这种物质相对来说比较安全。
五、形态类
最后来说一下改变食品形态的一些添加剂，包括增稠剂、疏松剂、发泡剂等等一些物质。
我们在吃酸奶的时候，经常感觉到酸奶很浓稠，这不是牛奶发酵后应有的固体形态，这是因为食品中添加了一定的增稠剂，用来增强口感的粘度。
增稠剂本身不会对身体产生一种危害，不过增稠剂却可以降低食品的生产价值，所以本质上来说，只会让你多花一些钱，却不会对健康形成根本的撼动。
另外，一些面食产品中经常会有一些疏松剂和发泡剂，用来使口感更加疏松，泡沫更加丰富。
这些食品的添加剂原理在于改善食物的物体外观形态，固体外观形态基本上来说是一种物理反应。
所以这一类的食品，食品添加剂属于改善物理形态的食品添加剂，可以放心使用。
总结
以上五大类食品添加剂，包含了食物中常见的十种食品添加剂。
我们应该在日常购物中，仔细产看食品的成分列表，不买三无产品，以防健康问题产生。
另外，对于其他类型的食品添加剂，因为应用性比较小，本文不作赘述，有兴趣的读者可以利用业余时间研究下，共同促进国民饮食健康。