福建龙岩涮九品：客家全牛宴的九宫格汆烫仪式

福建龙岩涮九品：客家全牛宴的九宫格汆烫仪式

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在福建龙岩的客家饮食文化中，有一道令人垂涎欲滴的传统佳肴——涮九品，它不仅是味蕾上的极致享受，更是客家文化与生活智慧的结晶。这道菜以其独特的选材、精细的刀工、考究的烹制方法，以及丰富的药膳价值，被誉为客家全牛宴中的"九宫格汆烫仪式"。

涮九品的起源与传说

涮九品，俗称九门头，是福建省连城县的一道传统名菜，属于闽菜系客家菜。关于其起源，有多种说法。一说是在明嘉靖年间，连城郑氏家境贫寒，请来风水先生时仅以几斤牛杂加米酒烹制，先生尝后赞不绝口，因见牛之不同内脏联想到京城九门，遂称此菜为"九门头涮酒"。另一说则与朋口溪流域的船工有关，长期水上作业使他们湿气重，常煮香藤根等草药祛湿，一日有船工将草药与牛内脏、米酒同煮，味道美妙，米酒炖"九门头"就此传开。