买猪蹄时选“前蹄”还是“后蹄”，选错差别大

买猪蹄时选“前蹄”还是“后蹄”，选错差别大

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JQPVASPI05566ZLV.html

在选择猪蹄时，前蹄和后蹄各有特点，根据烹饪需求选择会更适合：

前蹄

• 特点：前蹄较小，皮薄肉少，筋膜较多，胶质丰富，口感软糯细腻。
• 适合菜式：适合煲汤、红烧和酱猪蹄等需要入味和软糯口感的菜肴。
• 优势：由于胶原蛋白较多，炖煮后汤汁浓稠，特别适合女性美容滋补。

后蹄

• 特点：后蹄较大，肉厚筋少，富有弹性，肉质更紧实，咬感更强。
• 适合菜式：适合烧烤、卤制等需要长时间炖煮且保持形状的菜品。
• 优势：后蹄的肉厚实，有咬劲，适合喜欢筋道感的人群，烹饪后能更好保持原有形状。

选购建议

1. 外观检查：

• 前蹄：选择时注意前蹄的表面应干净，皮肤光滑，没有明显的伤口或异味。
• 后蹄：后蹄要选择肉色鲜亮、皮肤紧致的，避免有暗沉或发黑的现象。

2. 肉质感受：

• 前蹄：用手轻按前蹄，感觉其质地应较软，肉质与皮肤之间的连接较紧密。
• 后蹄：后蹄的肉质相对更紧实，按压时有弹性。

3. 气味：

• 不论前蹄或后蹄，选择新鲜的肉品时要注意无异味，闻起来应有猪肉的鲜香味，避免腥味或酸味。

烹饪技巧

1. 前蹄烹饪技巧：

• 腌制：可以提前用酱油、料酒、八角、姜片等调味腌制，能让前蹄入味更好。
• 炖煮时间：前蹄需要较长时间的慢炖，通常1.5小时以上，能使其皮软肉烂。

2. 后蹄烹饪技巧：

• 去腥处理：可以在烹饪前用热水焯水去腥，再进行后续烹饪，确保味道更佳。
• 烹饪方式：后蹄适合用炖、煮、烧、卤等多种方式，能保持肉质的筋道感。

小贴士

• 搭配食材：在烹饪时可以搭配一些香料如香葱、姜、蒜，或加入其他食材如豆腐、蔬菜，共同炖煮，提高风味。
• 保存方法：新鲜猪蹄在购买后应尽快食用，如需保存，建议冷藏或冷冻，以保持肉质新鲜。

本文原文来自网易新闻