世界顶级大厨谈成功之道
世界顶级大厨谈成功之道
在烹饪的世界里，每一位顶级大厨都有着独特的人生故事和成功秘诀。从法国的保罗·博古斯到英国的戈登·拉姆齐，从纽约的丹尼尔·布鲁到中国的董振祥，他们的经历和智慧为我们揭示了成为一名优秀厨师的关键所在。
保罗·博古斯（Paul Bocuse）
作为全球厨艺泰斗，保罗·博古斯被誉为现代法式料理厨艺的“教父”。他13岁开始在父亲身边学习厨艺，16岁被父亲“赶出”自家餐厅，前往巴黎深造。23岁时，他接手家族餐厅并迅速获得米其林二星荣誉。博古斯不仅在法国里昂创办了博古斯法式烹饪艺术学院，还创立了被誉为“世界厨艺奥林匹克”的保罗·博古斯世界法式西餐大赛。
写给你的话：
“大家说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意大家这样说。就像我孩提时在里昂的家附近和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的‘扔铁蛋’游戏一样，我就用这种心态对待烹饪。别太在意什么荣誉，只要能够快乐地享受烹饪的过程就好。记得小时候爸爸跟我说：保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大，但咬咬牙还是能挺过去的。”
戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）
拥有七家米其林三星餐厅的戈登·拉姆齐，以其在ABC电视台真人秀节目《地狱厨房》中的火爆性格而闻名。尽管他以严厉著称，但他的烹饪技艺和对美食的热爱毋庸置疑。从英国四季酒店的实习生一路晋升为行政总厨，拉姆齐的成功之路证明了对烹饪的热爱和坚持是最重要的。
写给你的话：
“我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝。我知道我是个粗鲁的人，我的嘴很臭！因为我天天在厨房里骂人！还不臭吗？那些参加节目的女孩都是绕着我走路的，哈哈，但私下其实我并不是那样的。我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。”
丹尼尔·布鲁（Danial Boulud）
作为米其林二星主厨，丹尼尔·布鲁在纽约和北京都开设了自己的餐厅。他14岁开始在法国各地学习厨艺，23岁时只身前往纽约发展。在纽约希尔顿酒店担任知名法餐厅行政总厨后，他开设了自己的餐厅，成为最具中国情结的法国名厨之一。
写给你的话：
“别想着在你学校毕业之后独当一面，给自己一个零的起点，去跟着真正懂得烹饪的人学习，哪怕工钱很少，因为你要给自己一个目标，这个目标应该是你前进的方向。如果你做了3年还没找到兴趣，那你乘早离开，还年轻做任何一个行业都比这个行业赚钱，但这个行业的唯一好处就是不至于饿死你！但如果还有一些上进心的话，那就请你坚持到底别放弃，不要忘记学习更多更新的烹调风格。别人看到我都喜欢称呼我‘丹尼尔老师’，或许是因为一个厨师特有的亲和力吧！儒雅，绅士这是我对弟子们的要求，至少在对待客人和同事的时候你必须有点气质。”
亚伦·巴萨德（Alain Passard）
米其林三星主厨亚伦·巴萨德，以其独特的艺术气质和烹饪理念著称。他从钢琴师转行成为厨师，跟随传奇名厨埃斯科菲耶学习传统法式料理。他的烹饪哲学强调细节和态度，认为烹饪就像艺术创作一样需要全身心的投入。
写给你的话：
“如果我选择一个人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强壮。在法国烹饪界有这样一个标准：‘手的轻重！’如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻重很重要；其次穿着，不需要多么奢华，但一定要适合自己。如果你把自己装饰得像个‘小地痞’或者不修边幅的话，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗？你不是小流氓，也不是‘暴发户’，你是一个厨师。烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入其中，否则就不要做。”
托马斯·凯勒（Thomas Keller）
被誉为美国第一厨神的托马斯·凯勒，以其对完美的追求和对烹饪的极致态度闻名。他的餐厅“法国洗衣房”连续10年被评为全美最佳餐厅，并获得米其林三星荣誉。凯勒的烹饪哲学强调思考和创新，他认为烹饪是一种艺术，需要不断探索和突破。
写给你的话：
“厨师，我把这个职业看成是一种自娱自乐，其实烹饪更像是欣赏歌剧，无论对于厨师还是客人，这都是一个伟大且享受的过程。现在全世界有那么多有着美好梦想的厨师在奋斗，我只想告诉他们。别放弃，无论你在什么样的环境工作，记住一个目标，做你喜欢做的菜，当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考，思考，依然是思考！”
松久信幸（Nobu Matsuhisa）
在全球拥有近50家餐厅的松久信幸，以其独特的日式料理风格和与好莱坞影星罗伯特·德尼罗的合作而闻名。他将日本料理与拉美烹饪风格相结合，创造出独特的“拉美风格日本料理”，并在全球范围内获得巨大成功。
写给你的话：
“我一直把我的客人当作是一个我心仪的女人，她优雅，清秀，善良，完美无缺，而我呢！我得用我的菜去追求她们，那是一种表达，让我的菜去感动他们，征服他们。让你的客人爱上你的菜和你这个厨师，这才是你要做的。”
郭文秀（Lion Guo）
新加坡法餐名厨郭文秀，曾担任新加坡内阁资政李光耀的御厨，现任台湾、上海、北京等地文化东方酒店“梧桐”法国餐厅的创意总监。他的烹饪哲学强调细腻和爱，认为烹饪是一种艺术创作，需要全身心的投入。
写给你的话：
“烹饪如给你心爱的女人化妆，或者是为她穿上嫁衣，那是一个幸福的过程，你必须以细腻的心灵和超乎寻常的爱去对待她，这才是你的态度，食物是这个世界上最美好的东西，是财富，是幸福的根源所在。”
陈岚舒（Lina Cheung）
台湾首席法式料理主厨陈岚舒，师从托马斯·凯勒，毕业于法国斐航迪烹饪学院。她以第一名的成绩毕业，并在法国蓝带学院进修甜品制作。陈岚舒的成功证明了女性在烹饪领域的潜力，她的烹饪哲学强调创造快乐和追求完美。
写给你的话：
“烹饪就是创造快乐，我们料理的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。我讨厌浓妆艳抹，那样会遮盖本身的美，这一点对我的菜成立，对女人同样成立。”
罗慕娟（Akyo Luo）
这位以头巾造型闻名的女大厨，是美国铁人料理的总冠军得主。她从纽约的一家普通餐厅开始，经过在法国多家米其林餐厅的工作经历，最终在纽约开设了自己的餐厅Aniensa。罗慕娟的烹饪哲学强调生活与烹饪的结合，认为烹饪是一种生活态度的体现。
写给你的话：
“我的爱好，养花，我喜欢打理她们，因为她们是一种有趣的生命体，那样可以让你释放压力，寻找灵感。植物是美丽的，就像我们所用到的香草和蔬菜，她们都是有生命的，这是一种生活态度，穷有穷的活法，富有富的活法！怎么活，怎么烹饪在于我们自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是证明自己热爱生活的最佳方式。生活教会了我烹饪，烹饪让我爱上了生活。”
董振祥
中国烹饪大师董振祥，是中国烹饪协会副会长，世界御厨协会亚太区副主席，北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监，分子中餐创始人。他将分子料理技术引入中式烹饪，开创了“分子中餐”的先河。
写给你的话：
“我没想过拥有什么，财富有了，房有了，车有了，媳妇儿也有了。但我没有的只有一样，那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程。”