武昌鱼的营养价值及功效

武昌鱼的营养价值及功效

武昌鱼，又称团头鲂，是一种肉质鲜美、营养丰富的上等食用鱼类。它不仅在中国美食文化中占据重要地位，更因其独特的营养价值和食疗功效而备受推崇。

名称由来与历史渊源

武昌鱼属于鳊鱼的一种，体形高而侧扁，呈菱形，肉味鲜美，肉质嫩白，脂肪丰富。这种鱼主要产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖，因梁子湖入江处古称武昌，故得名"武昌鱼"。其他地方的鳊鱼只有长春鳊、三角鲂，没有武昌鱼。

食用武昌鱼的历史可以追溯到三国时期。在《吴志·陆凯传》中记载，吴主孙皓想由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣"宁饮建业水，不食武昌鱼"上疏谏阻未果。这表明当时就有食武昌鱼的说法。唐代诗人岑参有"秋来倍忆武昌鱼"的感叹；元代诗人马祖常吟道"南游莫忘武昌鱼"，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句"才饮长江水，又食武昌鱼"，更使武昌鱼名扬中外。

营养价值

武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

食疗功效

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

饮食宜忌

武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼美味可口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜，名噪八方。

食疗方

清蒸武昌鱼

选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃、内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等作料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。

功效：调治脾胃、脏腑。