农科院专家揭秘:这样吃零食也能减肥
农科院专家揭秘:这样吃零食也能减肥
在追求健康饮食和体重管理的今天,如何在享受零食的同时又不破坏减肥计划?江苏省农科院果蔬加工创新团队研究员牛丽影给出了专业的建议。她表示,减肥期间并非要与零食彻底“绝缘”,通过选择更健康的零食,同样可以兼顾美味与健康。
△江苏省农科院果蔬加工创新团队研究员 牛丽影
零食也能健康吃?专家给出三大定律
牛丽影总结了健康零食的三大定律:零蔗糖、非油炸和增加膳食纤维。
第一招:零蔗糖
“人类进化上百万年,千辛万苦爬到食物链顶端,难道就为了饿肚子?”面对减肥期间的种种困扰,牛丽影表示,江苏省农科院果蔬加工创新团队长期从事该领域的研究,帮助食品企业研发出品种繁多的低热量零食。她介绍,随着健康概念深入人心,大家对高糖的零食变得越来越警惕,果脯类零食正在悄悄变得清淡。
2019年,果蔬加工团队接到国内食品企业委托,开始研发一种新型果脯,最核心的一条要求就是“蔗糖零添加”。整个研发过程历时5年,最终他们确定了以草莓为主料,山梨糖醇等3种糖类为辅料的配方。“就这几种料,不同配比,我们就试了几十次。”牛丽影介绍,新配方的草莓果脯不含蔗糖,具有低GI值的特点,避免餐后血糖剧烈波动,可减少胰岛素过度分泌,对健康更友好。同时,这种果脯还降低了甜味,吃在嘴里酸甜适口,保持了草莓原本的果香,更符合现在流行的低甜味饮食趋势。
△第一招:零蔗糖
第二招:膨化食品非油炸
油炸零食以其酥脆口感一直受到人们的青睐。有现代科技加持,能不能做到非油炸的情况下,塑造食物的酥脆口感?可以!而且方法不止一种。牛丽影介绍,目前果蔬加工提升酥脆口感,通常有两种方式:真空冻干、压差膨化。“真空冻干就是在真空、低温的环境下,让果蔬的水分升华。这一过程,让果蔬变得干燥易储存,但各种营养成分都能留住,而且口感酥脆。压差膨化则是以先升温加压,再瞬间泄压的方式,让果蔬变得多孔、干燥,体积膨胀。”
两种方式都能让果蔬变得酥脆,但适用场合不同。苹果等酸甜口味的水果,如果加热会产生较重的酸味,因此要用真空冻干的工艺。而南瓜在加热过程中,反而能增加香甜味道,更适合用压差膨化的方法加工。
牛丽影让记者品尝了农科院研发的苹果脆,味道脆甜可口。她表示,这种加工方式较为完好地保留了果蔬本身的营养成分,加工过程中没有添加油脂,因此热量相对于传统的油炸薯片较低。
第三招:增加膳食纤维
有些人偏爱肉类,不爱吃果蔬,还有什么办法能让他们保持营养均衡吗?现代食品加工技术中,各种益生因子的添加,是偏食挑食人士的福音。牛丽影给记者展示了江苏省农科院研发的果蔬固体饮料,她介绍,这种固体粉末是提取了果蔬中的膳食纤维、天然维生素,还可以根据需要添加益生菌、叶黄素等成分。“打开一袋,冲水喝下,就像是喝果汁。味道很好,营养也很丰富。膳食纤维可以帮助人整理肠道,促进排便。”她表示,有条件吃新鲜的水果蔬菜固然很好,但现今的快节奏生活,很多人未必能在身边时刻储备着新鲜果蔬,这种固体饮料提供了一种新的解决方案。
大众需求悄然变化
在食品加工领域深耕多年,牛丽影能明显感觉到大众的需求在悄然变化。她说,“低糖、无糖和非油炸的食品,越来越受到公众青睐。我们在这方面投入的研发力量也越来越多。很多市场嗅觉敏锐的企业,也发现了这种趋势,找我们合作开发的零食,也越发强调健康的要求。”