科学家开始向超加工食品“宣战”，旨在改变不良健康饮食

科学家开始向超加工食品“宣战”，旨在改变不良健康饮食

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澎湃

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近年来人们对于选择健康饮食的意识越来越明确。各种精加工食品成为了全球科学家们探讨的问题之一，特别是儿童青少年从小吃很多精加工饮食。与此同时，国内则是更多外卖餐饮，也需要关注其中的精加工食品和对健康的长期影响。值得关注。

超加工食品(UPF)因其便利和经济实惠而广受人们的欢迎，但越来越多研究表明，这类食品对健康构成严重威胁，特别是儿童青少年和青年人。

超加工食品(UPF)是指高度工业化加工食品，如含糖谷物、冷冻披萨和碳酸饮料，通常含有人工成分，如乳化剂、甜味剂等。其危害不仅仅是高糖、高盐和高脂肪含量，加工过程本身也可能是健康风险的来源。

英国科学家最新研究发现，即使调整了UPF营养成分后，仍与健康状况不佳密切相关。这一结果表明加工过程可能独立于营养成分而影响食用者的健康。

美国国立卫生研究院(NIH)随机对照试验也进一步支持这一观点。该研究显示，食用UPF的人每日摄入热量高出500千卡，平均增重1公斤，原因可能在于UPF高能量密度和“超级美味”组合，这些特性可能诱导人们过量进食。

当然，有关UPF的定义也存在争议。Nova分类法将所有含人工成分的食品归为UPF，但部分UPF，如酸奶和麦片可能有益健康。科学家呼吁对UPF分类进行科学优化，避免误导公众。

未来的研究将聚焦于UPF饮食具体成分和加工方法，以寻找出影响健康风险的关键因素。这些改进后的食品配方将成为全新健康饮食指南，帮助公众更好地选择健康饮食。

本文原文来自澎湃新闻