被误解的豆制品，这样吃更健康
被误解的豆制品，这样吃更健康
豆制品是优质蛋白质的来源，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素B群和维生素K等营养素，以及钙、磷、镁等对骨骼健康非常重要的矿物质。不过，关于豆制品，大家对它存在一些误解。
误解一：杂豆也属于大豆
正解：二者是两类不一样的食物
大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆，富含较高的蛋白质（蛋白质含量35%～40%），属于优质蛋白质。此外，大豆富含的不饱和脂肪酸与坚果的含量相近，所以它与坚果类在中国居民膳食宝塔中处于同一层。
杂豆包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等，属于淀粉豆，碳水化合物供能占比为55%～65%，蛋白质供能占比为10%～20%，其提供的淀粉和膳食纤维、B族维生素和全谷物相近。所以，杂豆是谷类食物中的重要一员。
误解二：日本豆腐是豆制品
正解：豆制品主要指大豆制品，包含发酵豆制品和非发酵豆制品两类
发酵豆制品是指通过微生物发酵技术处理过的豆制品，如豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、酱油等。其蛋白质经部分分解，较易消化吸收。但部分发酵豆制品钠含量较高，建议儿童青少年不要多吃。
非发酵豆制品包括豆浆、豆皮、豆腐脑、嫩豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、千张和素鸡等。
日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等都是“伪豆腐”，虽然名字里有“豆腐”二字，实则是不含大豆的。日本豆腐是以鸡蛋、水为主料制成的；鱼豆腐是以鱼或鱼糜为主料制成的；杏仁豆腐是以牛奶、稀奶油、杏仁粉、炼乳、玉米淀粉为原料，加水、凝固剂和白砂糖制作的一种甜品。
误解三：只有吃卤水豆腐才能补钙
正解：卤水豆腐一般指北豆腐
北豆腐和南豆腐都可以补钙。但是，豆浆、豆腐脑、内酯豆腐含钙量低。如果想通过吃豆制品来补钙，也可以选择千张、腐竹、豆腐干和油豆皮等。
豆制品中含有一定量的蛋白质和钙，但含量并不相同。香干和泡发腐竹的能量和蛋白质含量无明显差异，但矿物质，如钙、钾含量差异明显，需要补钙的孩子可以考虑它们。
误解四：吃豆制品会导致孩子性早熟
正解：黄豆并不含有真正的人体雌激素
黄豆在生长过程中会产生大豆异黄酮，这种代谢产物也被称为植物雌激素，但是它并不等同于人体的雌激素。
大豆及豆制品含有的大豆异黄酮，仅能发挥少量类似雌激素的作用，且相对安全。只要控制好量，儿童青少年就可以放心地吃豆制品。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，6～13岁儿童，每周吃105克大豆；14～17岁儿童，每周吃105～175克大豆。
爱吃豆制品的你，都了解吗？
本文原文来自腾讯新闻