什么是血糖生成指数·GI

什么是血糖生成指数·GI

血糖生成指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖影响程度的重要指标。本文将为您详细介绍GI的概念、分类及其在不同食物中的应用，帮助您更好地理解如何通过选择合适的食物来管理血糖水平。

血糖生成指数，或称升糖指数，英文简称GI（Glycemic Index），是用来描述某食物中的碳水化合物升高餐后血糖的能力的生理学参数。其定义为：含50克可利用碳水化合物的某种食物血糖应答曲线下增量面积（Incremental Area Under the Curve, IAUC）与含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖或白面包）的IAUC之比。简言之，就是某种食物升高血糖效应与标准食品（葡萄糖或白面包）升高血糖效应之比。

GI的概念由加拿大David Jenkins教授团队在1980年代提出[1] ，最初是用来帮助糖尿病患者进行血糖管理的一个食物特性参数。在最近二三十年里，全球针对GI的研究已经获得了丰硕的成果，GI也正越来越多地在慢性病管理、体重管理、孕期健康、运动员表现，以及功能性食品等方向体现出它的重要作用。

GI的分类：食物GI值的范围为0~100

• 高GI（GI值＞70）
  进入人体后，消化快，能迅速提高血糖，同时胰岛素快速升高，导致血糖下降速度快

• 中GI（55＜GI值≤70）
  介于两者之间

• 低GI（GI值≤55）
  进入人体后，在胃肠停留时间长，对血糖波动影响小，有利于控制血糖

高GI食物
高GI食物在进入消化道后，其碳水化合物能迅速转化成葡萄糖，引起血糖的快速升高并达到一个较高的峰值。血糖的升高带来胰岛素的大量分泌，为了降低升高的血糖，胰岛素会刺激机体合成过量的脂肪、蛋白质和糖原，导致血糖又迅速降低，甚至可能出现低血糖的情况。

常见的高GI食物包括：糖类、精制谷物（白面包、大部分的米饭）、全麦面包、大部分麦片土豆、甜品、含糖饮料等。

低GI食物
低GI食物，其碳水化合物被消化吸收的较慢，血糖升高趋势较为平缓，总体升高的程度（峰值）也较低，因此避免了胰岛素的大量分泌，使得血液中的葡萄糖能够持续的为机体提供能量，而不是提早的被“储存”了起来。

常见的低GI食物包括：杂粮制品（部分米饭、面条、面包）、意大利面、豆类、坚果、乳类及制品、大部分的蔬菜水果等。

参考文献：
[1] Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, et al. The glycemic response to carbohydrate foods. Lancet, 1984, 2: 3