自制醪糟：香甜可口的传统发酵美食

自制醪糟：香甜可口的传统发酵美食

醪糟，又名酒酿、米酒，是一种中国传统发酵食品，以其香甜可口、营养丰富而广受欢迎。本文将详细介绍自制醪糟的步骤和技巧，让您在家也能轻松制作出美味的醪糟。

自制醪糟的做法步骤

1. 糯米洗干净，泡一晚上，中途不用换水。
   

2. 泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼，蒸熟。
   

3. 蒸好的糯米倒入干净的容器里，加入纯净水。

4. 边冲边用手把米粒搓开。粒粒分明有点湿润但不湿哒哒的。

5. 撒上曲粉。注意米的温度，要稍稍有点温热，宁冷勿烫，否则酒曲烫死无法后续发酵。

6. 继续翻拌，把曲粉和米粒搅匀。轻轻压实，表面再拍一点水，中间钻个洞，方便观察出水情况。
   

7. 封两层保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵。

8. 冬天放在厨房两天已经开始出水了。我尝了一下有点酒味还有点酸，封上继续发酵。

9. 冬天发酵比较慢，再放几天出水越来越多，已经很甜啦。转放冰箱减缓它的发酵。

10. 早餐冲一个醪糟枸杞荷包蛋，美滋滋甜丝丝都不用再放糖。
    

小窍门&温馨提示

制作过程中的所有容器和工具都要无油无水。

本文原文来自美食中国