Flat White和拿铁的区别：不只是奶泡那么简单

Flat White和拿铁的区别：不只是奶泡那么简单

去咖啡店，喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte。其实 latte 指的是奶，正确一点应叫 Caffe Latte（中文译名拿铁咖啡）。而 flat white 又是什么呢？

Caffe Latte 是 Espresso + 大杯加热过的牛奶，而牛奶在加热的时候会打至起泡，所以每一杯的 Latte 都会有一层奶泡（foam）。

flat white 跟 Latte 很相似，区别在于奶泡。flat white 是澳大利亚及新西兰的 popular drink，但香港比较少见。两者都是用 Espresso + 大杯加热过的牛奶。但 flat white 用的牛奶通常较 Caffe Latte 少一点，而加热牛奶的时候一般是加热至刚沸腾就好，或者煮起后放凉至70°C。重点是不会让牛奶起泡，倒进杯的时候几乎没有奶泡，但喝起来更滑更顺。

flat white 浓度够奶泡薄，重瘾者偏爱。来到澳大利亚，喜欢咖啡的人一定要品尝一杯正宗的 flat white，这个已从澳大利亚本地火红到英国、欧洲与北美的咖啡，曾让澳大利亚与新西兰两个兄弟之邦陷入咖啡发明争夺战，两国咖啡师都认为 flat white 是他们发明的，到底 flat white 的魅力为何？居然让纽澳都抢著当第一！

对澳大利亚人来说，一杯好的 Cappuccino 要有细致浓厚的奶泡才行。

对于喜欢喝意式浓缩咖啡加牛奶的人而言，Flat White 在澳大利亚的做法可以与拿铁、卡布奇诺相互比较，在澳大利亚点上一杯 Regular 的 flat white 或 Cappuccino 或 Latte 的意式浓缩咖啡量，依序是 30ml、30ml、23ml（各家略有不同），打奶泡的方式也截然不同。

flat white 的牛奶与奶泡在杯中的比例，在牛奶沉淀之后，奶泡应维持约 0.5 厘米厚度，拿铁的奶泡在牛奶沉淀后的厚度则约为 1 厘米。对澳大利亚人来说，拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配，flat white 的比例会更趋近理想。

而 Cappuccino 的奶泡与牛奶，则要在杯中维持 1：2 比例，而且奶泡要打得够细，上面再撒上一些可可粉，有些店家甚至会加上 2 颗棉花糖，当客人用汤匙挖著奶泡吃，再配著咖啡入口，这会让咖啡师相当有成就感，因为这代表著这杯咖啡的奶泡打得非常细致绵密，简直像慕斯一般。