广西节气美食：从白露到霜降的味觉盛宴
广西节气美食：从白露到霜降的味觉盛宴
广西壮族自治区位于中国南部，是一个多民族聚居的地区，拥有丰富的自然和文化资源。广西的美食文化源远流长，与当地的自然环境、民族传统和节气文化紧密相连。从白露到霜降，广西各地的特色美食不仅体现了食材的季节性，更蕴含着深厚的文化内涵。
白露 | 贵港藕粉
所在地区：贵港市
地方食材：大碌莲藕
制作技艺
- 先将莲藕去泥洗净，刮皮去节，取粗的中段，放入水缸中洗净捞起，置于竹簸箕上晾干。
- 使用磨钵磨浆是贵港藕粉的特色，在陶质磨钵内侧带有齿的壁上研藕为浆，藕浆磨得越细，出粉率越高，口感也越细腻。
- 再将藕浆渣装入布袋，浸入水缸用力洗擦，分离杂质，使细藕浆渗出。
- 藕浆静沉至分成二层后，将上层黄浆水去掉不要，取下层湿藕粉于清水缸中再澄一次。
- 次日将表层黄浆水瓢除，得到稍微干凝的藕粉，在竹筛中晒干即得藕粉成品。
节气美食文化
秋冬时节，贵港的莲藕大量上市，此时的莲藕肉厚孔小，淀粉含量高，最适合制作藕粉。
推荐理由
藕粉营养价值高，富含膳食纤维和铁、钾、镁等微量元素，是当地人常吃的养生辅食。
秋分 | 钦州橄榄蒸大蚝
所在地区：钦州市
地方食材：浦北老橄榄肉、新鲜大蚝
制作技艺
- 大蚝用适量生粉和盐轻轻搅拌，然后用水冲洗，洗净大蚝杂质。
- 把洗净滤干水的大蚝放进器皿，加入适量姜丝在大蚝面上，再放适当的橄榄肉。
- 水烧开，放入大蚝，加盖蒸五分半钟即可。
- 蒸熟的大蚝撒上葱花，淋上事先备好的滚烫生油，即可食用。
节气美食文化
秋季是大蚝的丰收季节，此时的生蚝肉质肥美鲜嫩，且富含营养。浦北县的橄榄也在秋季成熟，其果实清香可口，与生蚝的鲜甜相得益彰。因此，秋季成了品尝橄榄蒸大蚝的最佳时期。
推荐理由
钦州有着悠久的食蚝史，现代网友也对大蚝不吝赞美：“天生肉嫩，无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒；始终味美，不论东南西北酸香咸辣甜。”
秋分 | 钦州红花青蟹汤
所在地区：钦州市
地方食材：青蟹、藏红花
制作技艺
将青蟹处理干净，与上汤、藏红花等食材一同炖煮即可。
节气美食文化
秋季是青蟹的丰收季节，此时的青蟹肉质饱满、肥美，青蟹富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素；藏红花对增强细胞内的氧代谢功能、提高心脏的耐缺氧能力，对心脏有一定保护作用。因此，红花青蟹汤在秋季食用尤为适宜。
推荐理由
在钦州地区，人们讲究秋季养生，认为“秋汤灌脏，平安健康”。红花青蟹汤不仅味道鲜美，而且滋补养生。
寒露 | 富川糟辣鱼
所在地区：贺州市富川瑶族自治县
地方食材：河鱼、富川糟辣椒、芋苗酸、萝卜酸、荞头酸、红泡椒、酸笋
制作技艺
- 将河鱼洗净切块，用盐、味精、酱油、淀粉腌制好备用。
- 将糟辣椒在锅中炒香，加入姜丝，再加入腌制好的鱼块。
- 将食材加水稍炒后，加盖焖制，待汤汁基本收干后起锅即可。提示：糟辣椒的制作，便是选取肉质厚实的新鲜红辣椒，拆掉辣椒把，洗净沥水后，再加以去皮的嫩姜、大蒜，放入木桶中，用特制的剁刀剁碎。之后加入少量白酒和适量食盐拌匀，装入土坛中，坛边加水密封，发酵1至2个月左右才可食用。
节气美食文化
南宋初期，红色酒糟可用作调味品已成为南方饮食的习俗，而每年的9月，是红辣椒收获的季节。
推荐理由
用红糟辣椒的汁水搭配新鲜肥美的河鱼可让菜品更加开胃可口。
霜降 | 恭城柿饼
所在地区：桂林市恭城县
地方食材：柿果
制作技艺
- 采收选料一般在8至11月采收，将采收好的柿果及时分拣，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作制作用料。
- 将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮机去皮，果皮越薄越好。
- 将去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳底下暴晒。
- 经过一个星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。
- 将晒好的柿果进行充分捏、晒，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。
- 将晒制好的柿果进行整形，制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
- 将整好形的柿果放在阳光下继续晾晒，待定型后放入库房，堆捂8至10天即可制成柿饼。
节气美食文化
民间有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的说法，认为霜降前后吃柿子，有助御寒保暖。
推荐理由
据《广西外经贸志恭城瑶族自治县分志》记载：明代万历年间自福建邵安引进柿树栽培，并开始制作柿饼，至今已有数百年历史，形成了恭城月柿这一独特的柿树品种。恭城月柿因主产于恭城瑶族自治县，且因其去皮晒制成柿饼后，质软、透明，表皮有一层糖分蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，加之出产自恭城，因此得名恭城月柿。
霜降 | 天等糍那、迎霜粽
所在地区：崇左天等县
地方食材：糯米
制作技艺
- 将晚稻（壮语里称为大苗）收来的大糯去壳，用黄姜或黄花汁浸泡，连夜蒸好。
- 第二天将蒸好的糯米放到石舂或木舂中，反复用杵捣烂。
- 糯米被舂得粘、软、香后，团成团再压扁，放在芭蕉或木菠萝叶上，洒上花生粉即可得到糍那；用蒸好的糯米和准备好的馅料包裹在粽叶中，扎紧成三角形或菱形的粽子形状即是“迎霜粽”。
节气美食文化
“糍那”“迎霜粽”不仅仅是一种美食，更承载着壮族人民对自然的敬畏、对丰收的喜悦以及对亲朋好友的深情厚谊。在霜降节期间，家家户户都会制作“迎霜粽”，并将其作为节日的必备美食。
推荐理由
初降这一天，传统要敬牛，即让牛休息。此时壮乡的晚稻已经收割结束，劳作了一年的乡民们会用新糯米做成“糍那”“迎霜粽”，招待四面八方的亲戚朋友。
（本文图片由地方提供）