黑森林盒子蛋糕 C115

黑森林盒子蛋糕 C115

黑森林蛋糕得名于德国南部的黑色森林，樱桃与樱桃白兰地是当地的特产，黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和樱桃酒的醇香扬名于世。 但我们买到的车厘子都是甜的，所以为了制造酸甜的口感，我加了大量柠檬汁去调和，当然，每个人制造出的口感肯定不一样，但这不妨碍这款蛋糕的美味。 - 模具尺寸：烤盘28*28cm，可做四杯。

用料

车厘子馅

• 去核车厘子果肉：300克
• 水：100克
• 鲜柠檬汁：20克
• 淀粉：8克
• 水（调淀粉用）：20克
• 车厘子汁：20克
• 朗姆酒：10克

蛋糕坯

• 牛奶：60克
• 葵花籽油：30克
• 可可粉：10克
• 盐：1克
• 低筋粉：50克
• 鸡蛋：4枚
• 细砂糖：35克
• 柠檬汁：2克

装饰

• 巧克力豆：50克
• 淡奶油：500克
• 糖粉：30克
• 新鲜车厘子：若干

黑森林盒子蛋糕 C115的做法步骤

1. 先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；
   

2. 挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；
   

3. 煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；
   

4. 淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；
   

5. 煮好的车厘子晾凉备用；
   

6. 做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；
   

7. 用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；
   

8. 做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；
   

9. 加入牛奶继续拌均匀；
   

10. 筛入低筋粉拌均匀；
    

11. 敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
    

12. 把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
    

13. 预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；
    

14. 打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
    

15. 铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
    

16. 面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；
    

17. 置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

18. 出炉轻震一下，晾到温热；

19. 用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；

20. 淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；

21. 在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；

22. 挤一层奶油；

23. 摆一层车厘子肉；

24. 重复以上步骤直至装满；

25. 把巧克力捏碎；

26. 撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。

27. 成品展示：
    
    
    
    
    

黑森林盒子蛋糕 C115的小贴士

• 每个烤箱不同，火候仅供参考；
• 淡奶油的用量可酌情增减。