医生发现：吃豆腐时，千万多留意这几点

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医生发现：吃豆腐时，千万多留意这几点

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澎湃

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30492407

豆腐，作为餐桌上常见的食材，在日本饮食文化中更是重要的膳食搭配。研究表明，每天摄入适量的豆腐，不仅可以降低肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等风险，还具有延缓大脑衰老、促进牙齿和骨骼发育等多重功效。然而，关于豆腐的诸多谣言也一直困扰着人们。本文将为您揭示豆腐的真正价值，并澄清一些常见的误解。

日本人长寿的秘诀是豆腐？

豆腐带来的膳食营养价值其实非常高，甚至对于人体生理功能运行有着重要影响，除了优质蛋白，其中的钙、镁、铁、维生素B族等营养成分，在维持人体健康状态具有重要意义。

研究表明每天吃100-200克的豆腐，可以有效降低肥胖、心血管、糖尿病和癌症等风险。而且豆腐中的大豆异黄酮还是天然的抗氧化物，可以改善胰岛素抵抗，预防一定的心血管疾病风险。

哈佛大学孙祺教授团队曾在《美国临床营养学杂志》发布了一项关于蛋白摄入量和长寿关系的研究，通过收集分析48762名健康参与者蛋白质摄入情况后，发现中年摄入的植物性蛋白多的人，晚年健康的几率要比吃的少的人要高46%。其中，每天吃10克植物性蛋白，可以增加30%健康到老的几率，而且吃的越多，未来出现慢性病、心脑健康危机的几率也更低。

图源自网络

经常吃豆腐，好处多多

豆腐很多人都喜欢吃，除了其带来的丰富口感，豆腐本身的养生健康功效也饱受推崇。

降低心脏病风险

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院曾有研究员发现，吃豆腐可以降低心脏病风险，根据调查显示，每周吃1次以上的豆腐比起不吃豆腐的人，降低了18%的心脏病发病风险，这一点在停经前或更年期的女性身上体现的更明显。研究人员认为，这可能是豆腐中的大豆异黄酮有保护冠状动脉的作用。

延缓大脑衰老

豆腐中的卵磷脂、omega-3脂肪酸，也是维持人体脑细胞健康的重要营养素，其中卵磷脂的补充可以增加大脑中乙酰胆碱的含量，有助于保护大脑思维和记忆力，预防老年人痴呆风险。

促进牙齿、骨骼发育

豆腐中的钙质也很丰富，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议每天至少吃800~1000毫克的豆腐，满足人体营养需要，而且钙作为牙齿、骨骼的生长发育重要组成部分，缺钙可能带来很多隐藏健康风险。

辟谣：豆腐不会引发疾病

近年来，关于豆腐的讨论中出现了不少负面言论，甚至有人说吃豆腐会引发各种疾病，事情是真是假？辟谣来了！

吃豆腐易患肾结石

这个说法起因是豆腐中含有一定的草酸，而草酸又是导致肾结石的因素之一。其实，豆腐很冤枉！大豆中除了草酸还有钙，两者结合后会生成草酸钙，最终通过粪便排出体外，而且豆腐经过多重加工后，草酸含量已经非常低，人体即便摄入低数量的草酸也可以通过新陈代谢排出体外，并不会引发大量草酸滞留的情况，没有必要担心引发肾结石。

吃豆腐会刺激糖尿病

糖尿病的发生除了饮食不良习惯外，还受遗传、生活方式等多种因素影响，目前还没有任何科学证据表明，食用豆腐可能引发糖尿病。与其担心豆腐，日常中糖分和碳水摄入量更值得关注。

吃豆腐会变娘得癌

有人说豆腐中含有植物雌激素，多吃会变“娘”，女性还可能增加乳腺癌风险，事实上这里的植物雌激素就是大豆异黄酮，和雌激素不是一个东西，男性即便摄入一定的大豆异黄酮也不会影响男性变性。《欧洲流行病学杂志》上一项关于30万女性大规模前瞻性研究指出，大豆摄入不会增加乳腺癌风险，而且每日多吃10 mg大豆异黄酮，还可以降低3%的乳腺癌发生率，对女性健康更有益。