蛋白粉的选择：浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白的区别与功效

蛋白粉的选择：浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白的区别与功效

乳清蛋白因其卓越的营养价值和多种健康效益而备受关注。然而，市面上的乳清蛋白产品种类繁多，从浓缩乳清蛋白到分离乳清蛋白，再到水解乳清蛋白，它们之间究竟有何区别？本文将为您详细解析这三种乳清蛋白的差异，帮助您根据自身需求做出明智的选择。

乳清蛋白被称为蛋白之王，有诸多健康效益，比如增强免疫力、增肌、降血压、降血糖等功效。目前，乳清蛋白的作用已被大众广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多种乳清蛋白产品，让消费者眼花缭乱，傻傻分不清楚。本篇将详细分析浓缩、分离、水解乳清蛋白的区别与功效，希望对消费者购买乳清蛋白类能起到一定的帮助。

首先，我们必须要知道，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。其中乳清蛋白可以进一步加工成：

在区别这三种乳清蛋白之前，先了解乳清蛋白加工工艺——

以牛乳为原料，先用奶油分离机进行的乳脂分离，再通过膜分离技术进行超滤，可以将乳清和乳酪分离，然后经过干燥处理，制得的就是浓缩乳清蛋白粉。超滤过程中，部分乳酪蛋白分子、乳脂、碳水化合物、矿物质等仍会滞留于乳清蛋白粉中，所以浓缩乳清蛋白粉（超滤后）的纯度不高。

分离乳清蛋白在浓缩乳清蛋白的基础之上，采用先进的微滤技术，将残留的乳脂、乳糖和其他物质再一次滤过、干燥等技术加工，将蛋白纯度提升到90%以上。

水解乳清蛋白是经由一种模仿体内蛋白质消化的水解技术，将分离乳清蛋白中蛋白质部分水解达到预先消化的目的，导致乳清蛋白生物活性已丧失，但可以有效减少蛋白质过敏，常被用于医疗用途的蛋白质补给及添加于婴儿奶粉中。

如果乳清蛋白采用的是低温分离、干燥技术，那么可获得未变性（活性）乳清蛋白，像β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及牛血清白蛋白，被人体吸收发挥后发挥诸如改善营养状况和增强免疫力等多种生物学作用。也正因为如此，未变性乳清蛋白才能成为临床营养疗法中为机体提供最佳营养。

如何区分三种乳清蛋白？

三种蛋白到底怎么选？

乳清蛋白不同的产品特性和功效决定其不同的应用领域，针对不同的人群，乳清蛋白的保健作用是不一样的：

• 浓缩乳清蛋白：浓缩乳清蛋白含有部分酪蛋白、乳糖、脂肪等，整体营养价值偏高，对补充运动时机体的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用，更加适合运动健身人士的需要。

• （未变性）分离乳清蛋白：未变性乳清蛋白拥有高含量、高活性的优质蛋白，如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴幼儿、孕产妇和病人提供所需优质蛋白，提高免疫活性，补充肌肉所需的养份，是目前最适合老、弱、病、孕人群健康的营养补充品。

• 水解乳清蛋白：水解乳清蛋白也叫水解乳清肽，是乳清蛋白预水解后的产物，优点省掉了身体吸收蛋白质的水解程序，更容易、高效的吸收，不易过敏。适合消化功能比较弱的人或中老年人、过敏体质的人，还可用于低过敏原婴儿配方奶粉。

此外，由于目前乳清蛋白品质不一，在选择乳清蛋白粉还需要注意认清其中蛋白质含量，溶解度、口味、蛋白活性等等，千万不要图便宜，去选择对自身需求没有太大效果的蛋白，那样不仅浪费金钱，还对您的身体没有什么帮助，得不偿失。