阿斯巴甜是代糖吗？有何危害？

阿斯巴甜是代糖吗？有何危害？

阿斯巴甜是一种广泛使用的非碳水化合物类人造甜味剂，因其高甜度、低热量等特点而被大量应用于食品和饮料中。然而，2023年7月，世界卫生组织国际癌症研究署将其列为"2B级可能致癌物"，这一消息引发了广泛关注。本文将为您详细介绍阿斯巴甜的化学性质、使用注意事项以及潜在危害。

化学性质

阿斯巴甜（化学名：天门冬酰苯丙氨酸甲酯）是一种由天然氨基酸L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽甲基酯。在强酸或碱性条件下，阿斯巴甜会通过水解产生甲醇。在更严格的条件下，肽键也会水解，产生游离氨基酸。

阿斯巴甜在高温或碱性条件下容易水解，因此不适合用于高温烘焙食品。不过，通过与脂肪或麦芽糊精结合，可以提高其耐热性。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。由于大部分饮料的pH值都介于3至5之间，因此添加在饮料中的阿斯巴甜相对稳定。

使用注意事项

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，但加热会导致甜度丧失，因此不建议用于烘焙食品以及需要长时间加热的产品中。此外，苯酮尿症（PKU）患者无法顺利代谢苯丙氨酸，不能食用含阿斯巴甜的产品，相关产品必须按照规定标注"苯酮尿症患者禁用"的警语。

危害

1. 苯酮尿症患者

人体食用阿斯巴甜后，会在体内产生中间代谢物"苯丙氨酸"。苯酮尿症患者因为无法代谢苯丙氨酸，食用添加阿斯巴甜的产品后，血液和大脑中会积聚苯丙氨酸，进而产生许多与其相关的有毒代谢物，并导致一系列健康问题，如湿疹、运动缺陷、不可逆的智力障碍、癫痫、发育问题、自闭症、小头畸形、异常行为和精神症状。

因此，相关食品监管部门规定，任何添加阿斯巴甜的食品，都应标注"苯酮尿患者（Phenylketonurics）不宜使用"、"内含苯丙氨酸"或同等意义的字样。

2. 孕妇与胎儿

一项动物实验研究表明，怀孕实验鼠摄入阿斯巴甜后，会导致体重增加，血糖、低密度脂蛋白和总胆固醇升高。同时，母鼠在怀孕和哺乳期间摄入阿斯巴甜，会增加后代断奶时的肥胖风险，并导致雄性后代出现葡萄糖和胰岛素耐受性不良的问题。

阿斯巴甜与糖尿病

阿斯巴甜与糖尿病的关联性目前尚无定论。阿斯巴甜被视为糖尿病患者的糖类替代品之一，但近年来有些研究指出，摄入人工甜味剂可能增加患糖尿病的风险；然而，至今仍未有研究证实阿斯巴甜会导致糖尿病。

阿斯巴甜会致癌吗？

世界卫生组织国际癌症研究署将物质导致癌症的确定性指数分为4个等级：1级、2A级、2B级和3级致癌物。2023年7月14日，阿斯巴甜被列为"2B级可能致癌物"，这意味着它可能对人体具有致癌性，但证据尚不充分。