在家也能做的武汉经典早点：三鲜豆皮制作教程

在家也能做的武汉经典早点：三鲜豆皮制作教程

三鲜豆皮是武汉传统早点之一，以其金黄酥脆的外皮和软糯香滑的内馅而闻名。在武汉，豆皮、热干面和面窝被誉为三大早点，而豆皮更是以其独特的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。如今，在家也能轻松制作这款经典早点，让我们一起看看详细的制作步骤吧！

用料

• 糯米 300克
• 肥肉丁 60克
• 瘦肉丁 140克
• 春笋丁 50克
• 豆腐干丁 100克
• 香菇丁 140克
• 榨菜丁 20克
• 普通面粉 150克
• 玉米淀粉 20克
• 水 500ml

料汁

• 姜丝 适量
• 小葱 适量
• 黑芝麻 适量

制作步骤

1. 糯米提前一天晚上睡觉前淘洗干净，加水泡发一晚。
2. 第二天早上起来先把泡发好的糯米滤干水分，蒸笼里铺蒸笼布或防粘油纸，铺上薄薄的一层糯米，尽量铺薄一点好熟。如果糯米多可以铺两层蒸笼。大火蒸30分钟左右，关火闷5分钟。
3. 蒸糯米的时候可以准备其他食材。肥肉、瘦肉、春笋（要提前焯一下水）、香菇、豆腐干都称好重量，切成丁。生姜切丝。
4. 还要准备一点榨菜丁。
5. 调好料汁：用一般吃饭的小勺倒一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半勺鸡精、两勺水，混合均匀。
   
6. 锅里不用放油，直接放肥肉丁翻炒。
7. 把肥肉丁炒出油。
8. 加入姜丝。
9. 加入瘦肉丁翻炒。
10. 再加入豆腐干，先加入干子是为了让干子更有嚼劲。
11. 再加入春笋丁、香菇丁。
12. 再加入榨菜丁。
13. 再加入料汁翻炒。这时炒好后可以尝一下味道，根据自己的口味再添加一点调料。说明一下：这个馅料的味道应该要比一般炒菜略咸一点比较好，因为等会要拌到糯米饭中，糯米饭是没有加盐的，太淡了糯米饭会没有味道。馅料也最好不要炒太干，要有一点汤汁，这样拌在糯米饭中糯米吸收了汤汁的味道会比较好吃。
14. 这是炒好的馅料，可以看到是有一些汤汁的。
15. 这时糯米饭也应该蒸好了，倒出来放入碗里。
16. 可以把刚才蒸糯米饭时用的湿润的蒸笼布盖在上面防止表面干燥。
    
17. 现在来调面糊。150克面粉加20克玉米淀粉，加500毫升左右水混合。要调的稍微稀一点，这样摊出来的皮才比较薄脆。
18. 面糊要尽量调匀，如果有结块的面粉可以拿一个大一点的不锈钢勺子压一压。
19. 面粉糊里面可以稍微加一点盐。
20. 准备一个不粘的平底锅，用刷子稍微刷一点油。
21. 开中火，等锅有五成热了把火调小一点，用大一点的汤勺舀两勺面糊放入锅中，迅速拿起锅来转动，让面糊在锅中均匀铺成一个圆形。注意⚠️要开小火，锅烧五成热就要舀面糊并迅速转动，否则面糊容易凝固就转不开了。如果铺好后有破洞或者不太圆的地方也没关系，可以舀一点面糊补上。
22. 准备一个鸡蛋调成蛋液。
    
23. 等面糊在锅中均匀铺开后就把蛋液刷在上面。
24. 刷完蛋液后要等待一会，等面饼下面一面拿起锅转动时，可以脱离锅了，就可以用锅铲翻面了。注意⚠️这个过程需要有一些耐心，一定要等拿起锅转动时饼可以脱离锅了才能翻面，否则容易破皮哦。
25. 翻面让刷了蛋液的那一面朝下。这时可以先关火。准备铺馅料。
26. 先把蒸熟的糯米饭均匀的铺一层在面饼上。注意⚠️糯米饭这时如果太干了结块了可以加一点凉开水拌一下，让它散一些再铺，否则不太容易铺开。再把炒好的馅料均匀铺一层。馅料尽量往中间铺，不要铺太多，否则等会不好翻面。
27. 铺好的馅料上可以撒一些小葱。
28. 铺好后就可以重新开火，开小火煎两三分钟，这时可以用铲子把豆皮从中间切成两半，是为了等会好翻面。
29. 刷蛋液那一面煎好后就可以把豆皮翻过来了。让刷蛋液的那面朝上。
30. 再小火煎另一面两三分钟，表面撒一些黑芝麻。就可以关火了。然后用锅铲切成小块装盘。
    
31. 这样一份三鲜豆皮就做好了。是不是和外面卖的还挺像，黄灿灿的外衣里面包裹着软糯的糯米和美味的馅料，很有食欲呢。
    
32. 豆皮是武汉的经典早餐之一，一盘豆皮搭配一杯豆浆，非常美味哦！如果你心动了就不妨来尝试一下吧。当你发现自己也能在家做出这款经典早餐时会成就感满满哦！
    

小贴士

这个食谱里面食材的量是可以做三锅豆皮的。我用的是直径28厘米的平底锅。我们家是可以吃一家四口的。大家可以根据需要做的量做增减。

补充一点：如果馅料没有用完没关系，中午吃米饭时当菜吃也很好吃。如果调的面糊没用完也没关系，打个鸡蛋进去，放点盐和小葱可以摊软饼吃哦。