鸡蛋长斑居然不能吃！？
鸡蛋长斑居然不能吃！？
鸡蛋是我们日常生活中常见的食品，但有时候会遇到鸡蛋表面出现斑点、散黄、裂纹等情况，很多人会因此担心鸡蛋是否变质。其实，这些情况并不一定意味着鸡蛋不能食用。本文将为您详细解析鸡蛋长斑的原因、鸡蛋变质的特征以及正确的储存方法，帮助您更好地判断鸡蛋是否安全可食。
鸡蛋为什么会长斑？
长斑鸡蛋有两种情况，一种是我们常见的蛋壳表面出现的肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，又称为雀斑蛋；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，又称为暗斑蛋或底斑蛋。第三种情况是鸡蛋存放时间过长之后蛋壳出现斑块，这种情况下就很可能是感染了细菌等。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不食用。这种鸡蛋虽然不是沙门菌造成的暗斑，但是不安全的，不能食用。
鸡蛋变质的4个特征
1. 长斑
鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长导致鸡蛋变质，在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有腐臭味，不可再食用。
出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点，常常被称为“雀斑”，其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。
如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均无异常，说明品质不影响，可以放心吃。
2. 散黄
运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变，可放心吃。
鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会散黄，虽然不太新鲜了，但没有变质，也可以吃。
受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄会发散，但可以正常食用。
细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄，甚至蛋黄和蛋清混在一起，这种鸡蛋往往带有异味，不能吃。
通过气味判断能不能吃，没有异味的经高温烹调后可以食用，但若已变臭，说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再吃了。
3. 有裂纹
鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。
4. 粘壳
储存时间过长时，鸡蛋的蛋黄膜会由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃；若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。
鸡蛋的正确存放方法
1. 尽量存放在冰箱
蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
不同温度条件下的储存周期：
- 2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；
- 冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；
- 夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。
鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。
2. 存前不要清洗
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。
3. 带“屎”要擦掉
表面粘着“屎”的鸡蛋往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。
在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。
买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。
4. 存放时大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。
把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
本文原文来自腾讯新闻
