堂妈教你做冰糖葫芦

堂妈教你做冰糖葫芦

这是一篇来自下厨房的冰糖葫芦制作教程，从内容来看，是一篇非常详细的DIY教程，包含了具体的制作步骤、所需材料以及一些小技巧。文章通过图文结合的方式，详细介绍了从山楂处理到最终成品的整个过程，内容完整且实用。

用料

• 绵白糖
• 清水
• 竹签
• 山楂

堂妈教你做冰糖葫芦的做法

1. 山楂清洗净
2. 山楂晾干备用
3. 山楂去蒂
4. 用刀对半切山楂
5. 刀尖挑去核
6. 用签子尖头插进山楂里
   
7. 还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
   
8. 也可不去核，我就爱吃带核的
   
9. 把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
   
10. 材料准备好
11. 绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
    
12. 轻轻搅拌至冰糖融化
13. 待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
14. 熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
15. 重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
16. 这个色泽就刚刚好
17. 盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
18. 拿出放在抹上食用植物油的板子上
19. 等糖稀凝固即可享用
20. 诱人的冰糖葫芦
    
21. 就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
    
22. 两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
23. 就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
24. 摘下来趁热裹到糖葫芦上
    
25. 有点乱哈
26. 第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
    
27. 有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
28. 山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！

小贴士

1. 清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。
2. 锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
3. 做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。
4. 冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。